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重點 3 招!延長高麗菜保鮮期!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2016/10/27

高麗菜是方便料理又美味的食材,也是餐桌上不可或缺的家常菜之一,但市場買回來的高麗菜總是好大一顆,對於小家庭或單身者來說,總要花好幾天才能吃完;而且,冰在冰箱的高麗菜常常保存不當,每次拿出來都發現切口處發黃、泛黑,只好切去不新鮮的部分,實在非常浪費。

必學!高麗菜保存術

想要讓高麗菜保鮮,方法很簡單!照以下幾個步驟做,可以讓高麗菜的保鮮期延長3~4天喔!

STEP 1 除去外部葉片

由於高麗菜是由內不斷長出新葉,因此只有外層容易接觸農藥,因此處理時先把買回來的高麗菜外圍不新鮮、氧化泛黃的葉片剝掉,

STEP 2 切除芯部、切口噴鹽水

買回來的高麗菜要先在芯部畫十字刀痕,可避免芯部過度吸收葉子養分;因為高麗菜會從芯部開始腐爛,所以用刀挖除芯部也有助保鮮

按照家裡人數、食用量分配,譬如說要分四次煮,就將高麗菜切成四等份。接著將1小匙鹽巴溶解在一碗水中,將鹽水裝到噴水器裡頭。使用前搖一搖,將鹽水噴在高麗菜切口用鹽水跟用鹽巴淹泡菜是一樣的道理,鹽水消毒作用。只需要噴在切口薄薄一層即可。

高麗菜的切面很容易因細菌感染而發黑,讓保鮮期縮短,因此必須在高麗菜剛買回來、最新鮮的時候做保存。

STEP 3 保鮮膜包裹

用保鮮膜包裹分切的高麗菜,放入冰箱最低層的蔬果室冷藏。如此能讓蔬菜像真空一樣保存,也不會有冰箱的味道,且鮮度、甜度會更上一層樓。

保鮮膜包裹時記得要把空氣盡量擠出,也可以在保鮮膜外圍再包上一層舊報紙,降低凍傷的機率。

若是整顆的高麗菜,也要用保鮮膜密封,並讓芯部朝下保存在冰箱的蔬果室。

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分類: 食材百科 蔬菜

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》