知名江南菜:無錫排骨,跟糖醋排骨哪裡不一樣?

文章列印 示範/李佩 2017/06/19

煨得軟嫩、口感微甜的無錫排骨,是大人小孩都喜愛的下飯好滋味。

認識無錫排骨

無錫排骨vs.糖醋排骨有何不同

無錫排骨和糖醋排骨吃起來的口味都是酸酸甜甜的,但無錫排骨是以醬油、冰糖、黃酒等調味料久煮,相當注重火候和功夫才能燒成,糖醋排骨則是單純將排骨用糖醋醬拌炒即可完成,因此前者多半需要到餐廳才吃得到,後者則是一般家中就可以自己料理的家常菜。

選用哪個部位的肉製作?

無錫排骨為豬肉料理,但烹調時各家選擇的部位不盡相同,子排、肋排、腩排都很常見,無論是哪一個部位,多半會選擇帶骨的肉,因為這類部位的肉也會帶些較有口感的筋,可以豐富吃起來的口感層次,為整道料理加分不少。

子排:
就是一般人說的豬小排,帶骨的豬肉,吃起來較有嚼勁。

軟排:
肉質較軟,跟著軟骨一起的部位,軟骨也可以入口。以整隻豬的比例來說分量較少,通常要請豬肉攤的老闆預留比較買得到!

怎麼料理才好吃?

整道菜需要經過兩到三小時的時間用小火慢慢煨煮,讓排骨透過醬汁煨煮的過程漸漸入味,也讓排骨肉質慢慢變得軟嫩,使其骨肉分離、好入口,但在久煮之下,色澤又必須呈醬紅色、不可焦黑,所以雖然這道料理外觀看似平凡無奇,但其實是相當耗費時間和功夫才能燒成。

無錫排骨的擺盤方式大多會搭配青菜,這是因為無錫排骨吃法上通常會搭配汆燙過的芥蘭菜或青江菜一起食用,可減少油膩口感,吃起來更爽口。較常見的擺盤方式為排骨燒好之後,將青菜平鋪在圓盤上或在盤邊排成一圈圓形,再將排骨擺在青菜上或是青菜圍繞的中心處;也有另一種做法是不以青菜做盤飾,而是直接加入蔥段和排骨一起煨煮,無錫排骨入口時多了一層青蔥的香氣,讓味蕾更加滿足。

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