將冬粉以攝氏180度左右油溫油炸,待明顯膨脹後撈起、放涼,再將冬粉放入塑膠袋中拍碎備用。
將泡發後的乾魷魚、松阪豬肉與豆干切丁,起油鍋將切丁的豆干油炸至略呈金黃色後,另起油鍋,將食材全下鍋拌炒。芹菜、辣椒、蒜頭、紅蔥頭和蔥切末備用。
豆干不直接與其他材料一起拌炒,而先炸過是為提升香氣。
放入蒜末、紅蔥頭末與辣椒末爆香,並加入調味料拌炒後,再加入蔥末與芹菜末,炒香即可起鍋。
將美生菜葉修剪成碗狀,擺盤時鋪上冬粉當底再放上客家小炒,食用時自由選取分量搭配美生菜包入即可。
※本示範分量為4人份。
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