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干炒豬肉河粉

示範/黎華富 2017/04/11 07:00

食材
豬五花肉片100g
河粉300g
豆芽菜30g
洋蔥30g
韭黃15g
太白粉少許
調味料
蠔油5g
老抽少許
糖少許

港式料理風潮

香港由於歷史因素,形成各國人士齊聚一地的榮景,並大大提高菜系的豐富度,但道地的港式料理仍舊令人最著迷,多數菜色以蠔油、老抽、豉油等調味,在家也能端出港式風味好料。

港式茶樓文化源自廣州,料理以燒鵝、點心等最為經典,而後受外來文化與經濟因素致使餐飲轉型,酒吧與餐廳林立,快餐店、茶餐廳及街頭小食等廣受民眾喜愛,異國餐飲亦影響香港飲食潮流,像是美式、越南、印度料理均亦曾風靡一時,不變的是傳統口味的粥、麵、煲湯、點心、小炒等,仍舊是最受好評的親民美食。

經典調味料‧蠔油

在香港常吃到飯、麵、粥、煲類,大多搭配小炒,像是干炒河粉、炒牛肉、鮮蝦粉絲煲等都是家常菜,長大後進入餐廳學做菜,才知道港式料理多變化,但有個經典調味「蠔油」,小炒、麵、飯等都會添加,蠔油色澤黑色透亮且黏稠,微鹹帶甜、香氣足,是很鮮明、很強烈的調味料,讓人一吃到蠔油入菜的料理,便會直覺聯想到港式料理,代表性十足。

豬五花肉片加太白粉抓勻靜置5分鐘;400c.c.水煮滾放入豬肉片汆燙,肉片變色即起鍋沖冷水降溫、瀝乾;另起一鍋放入400g油燒熱,豬肉片過油約8秒即起鍋。

步驟1的油鍋僅留少許油,河粉撥鬆入鍋以中火油煎雙面共約2分鐘,河粉變硬脆後轉中火續炒,並將河粉攪亂炒散約1分鐘。

豆芽菜、洋蔥片放入步驟2鍋內,與河粉以中大火拌炒數下,加蠔油、糖轉大火拌炒1 分鐘。

步驟1的豬五花肉片入鍋並加老抽,大火拌炒1分鐘,韭黃切3∼4公分段狀,起鍋前放入,續以大火拌炒數下即完成。

韭黃最後再入鍋適度加熱,較能保有色澤,讓料理看來更可口。

※本示範料理約為4人份,食材可於超市、大賣場購得。

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