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乍看之下都是炸雞?台灣、日、韓各國炸雞大解秘!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照、部分擷取自網路 2016/12/04

傳統的鹽酥雞、香雞排,以及日式唐揚雞、近年來非常熱門的韓式炸雞,乍看之下都是炸雞肉,其實都各有自己的特色,你知道做法哪裡不一樣?

台灣:鹽酥雞 Fried chicken (Popcorn chicken)

鹽酥雞是將雞肉切成小塊醃漬後再下鍋油炸,起鍋後外皮會灑上胡椒鹽,經常會搭配下鍋爆香過的九層塔一起食用,有些業者也會提供蒜泥、洋蔥、辣椒粉等供顧客選擇。

台式鹹酥雞的精髓在於九層塔!(資料照)

炸雞排 Chicken Fillet

另一個超受歡迎的炸雞品項則是薄片的炸雞排,採用雞胸肉醃漬入味,裹上麵包粉或地瓜粉油炸,除了灑調味料、淋醬外,近年炸雞排的口味也推陳出新,甚至在裡頭夾上起司或是水果等配料。

日本:唐揚雞

日文的「唐揚」指的是醃漬入味的油炸物,唐揚雞即是炸雞,不只是主菜,也能當下酒菜,在日式餐廳和居酒屋都可以看到。日式炸雞通常使用雞腿肉,將雞肉切成一口一塊的大小,放入醬油、味淋、醋、蒜或薑等調味料中醃漬後再添加清酒或水,裹上蛋汁、麵粉下鍋油炸。

日式炸雞無論冷的或熱的都非常美味,可說是日本人首選的便當菜呢!跟台灣不同的是,日式唐揚雞較少有特殊口味可以選擇,炸好後不會再撒調味粉或是醬汁,通常都是搭配高麗菜絲等生菜,達到去油解膩的效果。

韓國:韓式炸雞

跟台式、日式炸雞一樣,韓式的雞肉也要先經過醃漬,而韓式炸雞最大的特色就是必須下油鍋炸兩次,利用中間的休息時間讓麵衣的水分散去,因此會比一般炸雞還要酥脆,含油量也比較低。第二次炸好起鍋後,用特製的炸雞辣醬翻炒,讓每個部分都均勻沾上醬汁,最後灑上白芝麻,韓劇裡常看到的韓式炸雞就完成了!

韓式炸雞多會搭配年糕、醃蘿蔔一起吃。(資料照)

韓式炸雞的口味不輸給台灣的鹽酥雞,有原味、醬油味、燒烤味、大蒜味和十分受女性歡迎的蜂蜜味供人選擇;另外韓國炸雞店的炸雞都是現點現做,不像台灣的鹽酥雞會事先炸好,點餐後的等待時間會比較長。

中國:炸子雞

炸子雞是一種粵式的炸雞,又稱脆皮雞或脆皮炸子雞。不同於一般炸雞,炸子雞並不是在由鍋中油炸,而是把醃漬入味的生雞隻掛起來風乾,再不斷澆上滾燙的熱油,直到雞隻的外皮「油炸」得金黃酥脆,切塊上桌佐以特製醬油食用;以油淋方式製作的炸子雞較為費時,通常是在結婚喜宴等重大場合才會看到。

美國:水牛城辣雞翅(Buffalo wings/Hot wings)

水牛城辣雞翅只採用雞翅的中下部,從關節處切開並捨去雞翅最末端。雞翅不需要醃漬也不裹麵粉即下鍋油炸,起鍋後再拌上醬汁,最原始的醬料只有辣椒醬、白醋、牛油、鹽和蒜頭五種材料,最後再放入烤箱收乾醬汁,透過烘烤能鎖住雞汁的精華,讓雞翅更美味。

水牛城炸雞翅不裹粉即下鍋油炸,適合不喜歡油炸麵衣的人。(Pixabay)

許多美式餐廳都有提供水牛城辣雞翅,辣味十足非常下酒,通常會搭配啤酒食用;不過現代人提倡健康,因此也有許多餐廳改變調理方式,全程用烘烤方式製作。

不能錯過的美味炸雞食譜:

韓式炸雞鹽酥雞水牛城辣雞翅炸雞排唐揚雞

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分類: 飲食文化

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》