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茄子洗淨後切成滾刀狀，備用。
起一油炸鍋，放入茄子炸至外觀變色即可撈起、瀝油備用。
另起新鍋開大火，加入炸醬及約20c.c開水拌炒勻，接著放入茄子翻炒約2分鐘。
太白粉加適量水拌勻成太白粉水。接續步驟3，加入太白粉水勾芡再翻炒均勻，續放入紅、黃椒片拌炒約1分鐘，起鍋後灑上蔥花即完成。
※本食譜約為2～3人份，食材均可於超市、大賣場、市場及食品材料行購得。
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