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起油鍋，油溫約攝氏180度，大腸、茄子切段先炸過，撈起備用。
油鍋溫度較高、採半煎炸方式，可減少食材吃油量，口感較不油膩。
倒掉鍋中炸油，用鍋內餘油直接炒香絞肉。蒜頭切末、辣椒切絲，下鍋炒香，加入所有調味料拌炒均勻，再加入50c.c.水。
放入大腸、茄子以中大火炒勻，醬汁燒至快乾時勾點薄芡、放入九層塔，轉大火炒出香氣即可。
※本食譜分量為2～3人份。
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