最怕買回來的魚「鮮味」變「腥味」! 4 招處理重點學起來!

文章列印 記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/01/26

新鮮的魚肉本身帶有濃郁的海味,不用過多調味就非常好吃;但海鮮類是十分容易腐壞的食材,若不懂得適當的保存和處理,很容易讓「鮮味」便成「腥味」,倒盡胃口!買回來的魚鮮,只要在放入冰箱前多幾個動作,不會吃到變質的異味海鮮囉!

趁新鮮取出內臟

魚類會從內臟開始腐壞,因此新鮮的魚買回來後要立刻取出內臟;若沒有要食用魚頭,先切下魚頭也能保持新鮮度。

保鮮步驟
1

去除內臟後以流動的清水由腹部內側到外側沖洗乾淨,確實洗掉內臟殘留的黏液。

2

抹上顏巴靜置一段時間,若魚身仍然出水就再沖洗一次。

3

最後用廚房紙巾將水分擦乾,包裹上保鮮膜即可冷凍保存。

切片魚要去除血水

切片的魚肉買回家後可不是直接丟進冰箱就好!帶有血水的魚肉容易在料理時產生腥味,只要在冷凍前以少許的鹽巴和酒稍微醃漬幾分鐘,擦乾水分再放入冰箱,能去腥還會讓魚肉更結實,吃起來更美味。

在保鮮膜之前先用廚房紙巾包覆魚片再放入冷凍庫,也有助於去除水分。

先調味再冷凍

將處理好的切片魚肉先進行醃漬、調味,再放入冷凍庫保存,可以避免魚肉氧化,除了更加入味,也能保持肉質的彈性和濕潤,入口更加多汁鮮美。

料理前用冷藏室自然解凍

從冷凍庫直接拿到室溫解凍的魚肉會產生血水,建議將魚移到冷藏室進行自然解凍,才不會讓腥味壞了料理的味道喔!

解凍過的魚肉若進行二次冷凍會讓風味流失,若在超市買到解凍過的魚肉,無法避免二次冷凍的情況,可以先用鹽巴和酒處理過。

 

延伸閱讀:

去腥味、更軟嫩!4招肉品醃漬秘訣快學起來
好怕羊羶味?這10 招都能讓羊肉只留香氣沒有羶氣!
肉類隔夜醃漬更好吃?其實醃越久並不會越入味!

新聞送上來! 快加入APP、LINE好友

iOS

Android

APP下載

LINE好友

按讚加入自由食譜自由配粉絲團

分類: 料理撇步
料理撇步 more
回列表頁