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湯圓、元宵傻傻分不清楚?最大差別在製作過程!

文章列印 記者/陳凱詩 2016/12/13

冬至吃湯圓,元宵也吃湯圓?

在台灣一年中有兩個節令會吃到「湯圓」,首先是二十四節氣之一的「冬至」,是一年中白晝最短的一天,習俗上會搓湯圓祭拜神明和祖先,吃湯圓也象徵了祈求團圓、圓滿的概念,「吃一顆湯圓就會長一歲」。

第二個節令是農曆元月十五日的「元宵節」,傳統上這天吃的其實叫「元宵」,也有全家人團圓的意思。「湯圓」和「元宵」的外型不易分辨,因此許多人認為是一樣的食物,其實兩者最大差別在於製作過程的不同,口感也有些許差異喔!

外型渾圓的是「湯圓」形狀較不完整的是「元宵」

湯圓是「搓」出來的,元宵是「搖」出來的!

搓湯圓

湯圓是用糯米粉加水揉成糰,包入餡料後用手不斷搓揉成圓形,表面比較平滑、外觀形狀一致;而因為糯米糰含有的水份較多,煮好的湯圓口感會比元宵還要細膩黏口。

搖元宵

元宵則是將餡料切成約骰子大小的方塊,沾水後置於有乾糯米粉的竹篩上,以逆時鐘或順時針的方向滾動數次;當內餡沾黏薄薄一層的糯米粉後,將其放入一旁預備的開水約2秒,撈起瀝乾後再放於竹篩滾動,重複動作約8~12次,直到滾成適中的大小。

元宵是利用手工滾動的勁道蘸取糯米粉,慢慢滾成圓形,因此表面略呈顆粒狀,咬開的內餡也不是整齊的圓形;另外因為皮較薄、含水量低,吃起來相對有咬勁,餡料也比較鬆散。

講究手工力道的元宵做法較費工,通常元宵節前後才能在市場買到;湯圓則比較普及化,超商一年四季都有販售。

客家這一味!客家湯圓

用茼蒿、油蔥酥煮成湯頭,搭配包著肉餡的鮮肉湯圓,就是經典的傳統客家味!

最常見的紅白小湯圓,除了煮成甜湯,也能加入豬肉、韭菜和香菇煮成鹹湯圓,作為正餐享用。

除了紅白小湯圓外,客家人吃的甜湯圓裡頭通常不會包入餡料,一大顆紮實的大湯圓,淋上黑糖和薑汁,就是客家人最熟悉的滋味。

 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》