要炒出鮮嫩的豆芽菜,起鍋前記得加這個!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/01/07

豆芽菜可以說是餐桌上的基礎料理,無論是菜價太高、沒有時間準備或臨時想吃點蔬菜,快速炒一盤豆芽菜上桌就能解決這些問題!但看似簡單的炒豆芽菜做起來卻沒那麼容易,你是不是也覺得自己炒的豆芽就是差了外面餐廳或是媽媽的料理那麼一點?只要掌握2個重點,炒出鮮嫩豆芽菜不是問題!

炒出鮮嫩豆芽菜的 2 個重點

POINT 1 炒的速度要快

熱油鍋後,將豆芽菜和配料一同放入用大火快速翻炒。

想要豆芽的顏色更好看,可以在炒之前先放入沸水中汆燙。

POINT 2 起鍋前加醋

在快要起鍋前加入適量的醋,可以除去豆芽的澀味,還能保持豆芽的爽脆和鮮嫩!要注意的是,很多人會將豆芽菜跟韭菜一同下鍋炒,但是醋會使得韭菜的顏色變黑,若要保持美觀,有加韭菜的炒豆芽就避免再加醋囉!

太早加入會讓豆芽變得焦黑,記得在起鍋前再入鍋。

豆芽菜的挑選撇步

避開白白胖胖的豆芽菜

外表顏色太白、「賣相」好的豆芽菜可能有經過漂白,建議選擇呈現偏黃、淺褐色等自然顏色的芽菜;另外,天然的豆芽菜莖部是呈細瘦狀,若看到過於粗胖的芽體,可能是有添加人工添加物,也要避免選購。

選擇帶有根的芽菜

許多人不喜歡豆芽菜根部的口感,或為了美觀,會特地挑選先將根部切掉再販售的無根「銀芽」,但是截切後的豆芽靠近根部的地方通常都會發黃、變色,容易讓豆芽的營養流失;近年也有許多農民為了迎合消費者的喜好,使用特殊的藥劑讓豆芽在種植時不會長出根部,讓芽菜看起來幾乎沒有根,若吃多了這類有添加物的豆芽菜都可能對人體造成危害,因此不建議購買無根的豆芽菜。 

豆芽菜的保存

未泡過水的豆芽可以直接用塑膠袋密封冷藏;若已泡過水,先去除豆芽尾端易壞的部分,立刻用滾水汆燙,再泡冷水冷卻後放入冷藏2~3天。

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