越南地形狹長,料理方式雖大同小異,但由北至南的口味卻不太一樣,南部天氣炙熱,因此口味偏酸、甜;中部口味略重,重酸嗜辣;越北料理相對清爽,雖然同樣喜好酸、甜、辣,但強度降低不少。
主食部分,越南人也吃米食,但為了工作方便,因而延伸出煮食方便的河粉、米線,只要煮一鍋高湯備用,再將河粉或米線煮熟,放上已經處理好的雞肉、豬肉或是生牛肉,要吃的時候,以高湯滾沖食材即可。
越南料理喜愛以天然植物或水果做為香料入菜,像是鳳梨、檸檬都是料理酸甜度的最佳來源;另一必備調味便是魚露,甚至有著越南菜的靈魂之稱,除了入料,更多是拿來當做沾醬,只要調配比例得宜,就能讓料理的美味再加乘。
將豬里肌肉切片,與醃料混合,醃約15分鐘。
起滾水鍋,放入青、紅、黃椒片以及花椰菜、洋蔥段、小黃瓜段、番茄,汆燙約2分鐘至熟備用。
起油鍋開大火,先放入蒜碎爆香, 接著放入豬肉片炒約2分鐘,至表面變色。
接著放入汆燙過的蔬菜、鳳梨及番茄,稍微拌炒後再加入蔥段及芹菜段,倒入魚露、白糖、鹽拌炒均勻就完成了。
※本示範料理約為2∼3人份。
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