新鮮的魚不必經過太複雜的料理程序就很美味，簡單的清蒸或烘烤都能突顯肉質鮮美！不過越是簡單的步驟更藏有重要的細節，可不是把魚肉丟進蒸鍋內按下開關就行，想要吃到美味的清蒸鮮魚，你可以學會這3個烹飪重點！
清除內臟的魚入蒸鍋前，先放入沸水中迅速汆燙，除了能夠除去殘留的血水和魚腥味，魚皮表面的蛋白質會因遇熱會迅速凝固、收縮，防止營養流失，完整保留魚肉的鮮美。
待蒸鍋的水沸騰，再把瀝乾水分的魚肉放入蒸鍋，因為魚肉外部突然遇到高溫的蒸氣會立即收縮，內部的肉汁便不會外流，把鮮味鎖在其中。
蒸的過程不可以把鍋蓋掀開，若讓蒸氣外洩會降低鍋內的溫度，讓魚不容易蒸熟。
若蒸的時間過長，魚肉的蛋白質逐漸凝固、容易讓魚肉顯得乾柴且增加腥味；為了保持肉質的鮮嫩，以大火來縮短烹飪時間，先用大火蒸6～8分鐘後轉為中火，並在2分鐘內取出。
轉中火可以避免火候過大、加熱過度讓魚肉裂開不美觀。
在魚肉下方鋪兩段蔥，不僅可以除腥、增添魚肉的鮮美滋味，且蔥與容器間產生的空隙能促進熱空氣對流，加快魚肉的烹煮時間！
將蔥段鋪在魚片底下，還能避免魚皮黏在容器上，保持魚體的美觀。
蔥跟薑片都能達到去腥的功效。
也可以用香蘭菜取代蔥段。
延伸閱讀：
►魚料理的六招烹調法 秘訣一次備齊
►鮮魚下鍋前，記得先做這 4 件事！
►最怕買回來的魚「鮮味」變「腥味」！ 4 招處理重點學起來！
►不破皮、超完整！你一定要知道：照這步驟煎魚不再黏鍋！
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
