原來巧克力不能放冰箱?一次搞懂巧克力的挑選、品嘗和保存!

文章列印 示範/邱紹民 2017/01/06

真正好的巧克力,除了好喝之外,還能帶來健康與歡愉,但到底該怎麼挑選、怎麼品嘗,有關品味巧克力的各種門道,就由巧克力達人來解答!

品味巧克力四字訣

用來製作成熱飲的巧克力原料品質,對好喝與否有著關鍵性的決定因素。試吃選購或品味時,可以以下四字訣來輔助判斷巧克力質感。

選購巧克力可先從外觀判斷起,表面有光澤、色澤均勻飽和及沒有白霜,是決定品質的第一步。

左邊:OK,右邊有白霜:NG。

用指尖摩擦巧克力表面,好的巧克力會因指溫慢慢融化、散發香氣。

扳開時聲音清脆,斷裂面如圖平整乾淨、不留殘屑,就是好巧克力。

質地細緻、無磨砂感,且口感綿密黏稠。建議放入嘴中品嘗時避免咬食,讓它慢慢融化,感受巧克力苦、酸、甜三種主要氣味,也是辨別好巧克力的指標。

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畫圓輕輕攪拌,藉著此動作讓巧克力香味完全釋放。


經由嗅聞其香味刺激味蕾。


剛開始先喝一小口,讓巧克力與牛奶味道在口中散開,吞下後還可稍微用舌尖舔後顎,品嘗巧克力苦、甜、酸的後味。

正確保存留住品質

巧克力宜盡快吃完,若需儲放,環境需避免陽光照射、濕度不超過65%,溫度最好保持在攝氏12~18度,家用儲酒櫃是很好的選擇,或也可放到家中陰涼處,但盡量避免放入冰箱,免得帶入水氣讓表面形成白霜。

非不得已要放入冰箱時,建議用毛巾連外包裝包裹巧克力,放進密封罐後再放冰箱。

 

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