巧克力品質好不好?跟著達人學會挑選、品嘗技巧!

文章列印 示範/邱紹民 2017/01/06

真正好的巧克力,除了好喝之外,還能帶來健康與歡愉,但到底該怎麼挑選、怎麼品嘗,有關品味巧克力的各種門道,就由巧克力達人來解答!

品味巧克力四字訣

用來製作成熱飲的巧克力原料品質,對好喝與否有著關鍵性的決定因素。試吃選購或品味時,可以以下四字訣來輔助判斷巧克力質感。

選購巧克力可先從外觀判斷起,表面有光澤、色澤均勻飽和及沒有白霜,是決定品質的第一步。

左邊:OK,右邊有白霜:NG。

用指尖摩擦巧克力表面,好的巧克力會因指溫慢慢融化、散發香氣。

扳開時聲音清脆,斷裂面如圖平整乾淨、不留殘屑,就是好巧克力。

質地細緻、無磨砂感,且口感綿密黏稠。建議放入嘴中品嘗時避免咬食,讓它慢慢融化,感受巧克力苦、酸、甜三種主要氣味,也是辨別好巧克力的指標。

學會更好喝!熱巧克力喝法要訣


畫圓輕輕攪拌,藉著此動作讓巧克力香味完全釋放。


經由嗅聞其香味刺激味蕾。


剛開始先喝一小口,讓巧克力與牛奶味道在口中散開,吞下後還可稍微用舌尖舔後顎,品嘗巧克力苦、甜、酸的後味。

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