買回家的雞胸肉想保持濕潤多汁,要先泡冰水再冷凍?

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/03/25

雞胸肉是脂肪含量低、纖維質較多的部位,成為不少追求健康飲食或減重者的最愛,不過一大塊雞胸肉買回家該怎麼保存才好呢?若使用錯誤的保存方法,會讓原本油脂不多的雞胸肉吃起來更加乾硬,想要吃到美味的雞胸肉,在放入冰箱冷凍保存前必須多這一步驟!

保存重點:先泡冰水再冷凍


雞胸部位的水份十分容易流失,若直接放入冷凍庫保存,會導致肉質變得乾燥,失去軟嫩和彈性,吃起來風味盡失。想防止生肉乾燥和氧化,秘訣就是先泡冰水!

購回的新鮮雞胸肉先泡冰水,用保鮮膜包緊、擠出空氣後急速冷凍,如此一來肉的表面會形成一層冰膜,冰膜能阻礙水份的蒸發,留住生肉中的水份、保有肉汁。這樣處理之後的雞胸肉經過自然解凍後再料理,就能有多汁濕潤的雞胸肉可以享用!

雞胸肉經自然解凍後便能恢復濕潤。用電鍋清蒸料理更多汁!

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