晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

南洋麻辣椰奶湯

示範/江子聰 2018/01/14 08:00

食材
鮮蝦300g
花蟹400g
淡菜120g
花枝30g
小章魚30g
玉米塊200g
草菇40g
鮮香菇50g
牛番茄50g
青江菜100g
檸檬葉50g
香茅50g
紅蔥頭50g
香菜5g
朝天椒10g
薑50g
椰奶200c.c.
調味料
雞高湯2公升
辣油10c.c.
檸檬汁10c.c.
鹽適量

將全雞下滾水煮滾後,熬煮1個小時,再將雞肉撈起,只留用雞高湯。

把朝天椒、紅蔥頭、薑下鍋,再加入檸檬葉、香茅,用小火慢煮20分鐘,讓香料味道出來。

辣椒、紅蔥頭、檸檬葉、香茅、薑與椰奶是南洋鍋湯頭最主要重點,這6種食材缺一不可,且辣椒一定要使用朝天椒,味道才夠辣夠嗆。若不喜歡吃太辣者,在熬湯時,薑與辣椒可酌量減少一點。

繼續下玉米塊、香菇(玉米塊也可用整支玉米直接煮,以增加甜味)。放進草菇,繼續用小火滾煮。將上述食材的鮮美滾煮出來後,再加入鮮蝦、花蟹、花枝、小章魚,續以小火再煮滾一次。

南洋湯頭要做得道地,香料食材一定要與雞湯滾煮到入味,讓整個香氣味道釋放出來後,再加入蔬果與海鮮等新鮮食材,熬出來的湯才會好喝。

下番茄繼續煮滾,再倒進椰奶。最後加鹽、辣油調味拌勻,即完成!注意調味料不要下太多、太雜,以免影響湯頭原始風味。

椰奶也是此湯頭的重點之一。在南洋地區,當地人做椰奶鍋時,用的椰奶都是新鮮椰子去榨汁的,味道相當濃醇,在台灣則可選用罐頭椰漿或椰奶替代。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道

+ more
「蘿蔔絲餅」古早味點心速成版!免揉免發酵好吃上桌

「蘿蔔絲餅」古早味點心速成版!免揉免發酵好吃上桌

「台式炒麵」少油健康版!起鍋前一步驟香氣十足又入味

「台式炒麵」少油健康版!起鍋前一步驟香氣十足又入味

茶香布丁2種口味一次學!不用噴槍也能烤出脆焦糖

茶香布丁2種口味一次學!不用噴槍也能烤出脆焦糖

「手工菜肉餛飩」暖呼呼上桌!多汁配方、包餡方法、傳統湯底一次學

「手工菜肉餛飩」暖呼呼上桌!多汁配方、包餡方法、傳統湯底一次學

日本傳統點心「五平餅」外脆內糯好好吃!親子DIY捏米飯超療癒

日本傳統點心「五平餅」外脆內糯好好吃!親子DIY捏米飯超療癒

加入「食譜自由配」粉絲團