家用小烤箱烤地瓜有什麼秘訣?這個重點要記住!

文章列印 示範/江麗珠 2017/12/06

冷風吹起,讓人忍不住想手捧暖呼呼的烤地瓜。別想得太困難,跟著專家利用家庭烤箱烘焙,就能創造出最幸福的香甜滋味!

先知道!地瓜怎麼挑

細長的適合烤(圖右);圓胖的適合切塊煮湯(圖左)。

外觀完整,不要奇形怪狀,鬚鬚要少。

品種挑選

66號地瓜【66號地瓜】
紅皮紅肉、肉質軟Q,適合煮地瓜稀飯和煮甜湯,用來烤地瓜也不錯。

57號地瓜【57號地瓜】
黃皮黃肉、肉質鬆、水分較少,適合烤地瓜或炸地瓜條。

芋頭地瓜【紫薯地瓜】
特殊紫肉,甜度相較下稍微低一點,適合烤地瓜或加工成紫色地瓜餡,不適合煮甜湯。

自家廚房烤出焢窯美味!

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挑選不超過手掌長度的細長型地瓜,這是用烤箱烤地瓜成功的關鍵。

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將地瓜外皮徹底洗淨,並仔細擦乾外皮。

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切去小地瓜的頭尾及鬚根處。

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用鋁箔紙包住地瓜,不需層層包裹,只要完整裹一層即可,兩端扭緊後外觀像一顆大糖果,送進烤箱用200度烤約20分鐘後取出。

如果是不能調溫度的陽春小烤箱,烤15分鐘之後就要動手翻面再烤15分鐘。

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取出後打開鋁箔紙會發現地瓜皮上有點水氣,除去鋁箔紙後再放入烤箱設定烤個10分鐘(最後拆開鋁箔紙再烤,可以避免水氣浸濕地瓜,影響口感)。時間到繼續讓地瓜燜5分鐘左右即可,可以用筷子戳戳看地瓜內部是否已經熟透鬆軟。

如果是用陽春小烤箱,拆開鋁箔紙之後也要再烤5~10分鐘去水氣,隨時注意要在外皮烤焦前取出。

解嘴饞!金黃烤地瓜片

如果你手邊的地瓜比較大、如果你是只有陽春小烤箱的租屋族,同樣也可以享受烤地瓜的香甜滋味。

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把地瓜切成約1公分厚度的片狀。

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把一片片切好的地瓜片平鋪在鋁箔紙上。

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將鋁箔紙摺起,蓋住地瓜片。

如果鋁箔紙蓋不住所有的地瓜切片,要另取一小片鋁箔紙蓋在最表面減少水分流失。

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放進烤箱烤15分鐘後,小心取出打開鋁箔紙,用筷子將地瓜片翻面後再烤5分鐘,這時不用把鋁箔紙蓋上,直接送回烤箱即可。

懶人族!電鍋蒸地瓜

用電鍋蒸地瓜也是一招,非常簡便又不易失敗,最適合懶人一族。

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同樣選擇細長小地瓜,洗淨後放進內鍋,數量以能在內鍋底部鋪滿一層為限,重疊太多容易蒸不熟。

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在外鍋放入200cc的清水,按下開關待半小時後開關跳起,再悶個5分鐘就可以吃了。

相較於烤地瓜,用蒸的香味比較遜色,但口感比較濕潤,老人小孩吃也不容易噎到。最便利的部分是一次多蒸幾條,放涼後冷藏起來,要吃的時候拿出來快速熱一下就可以了,當成養生早餐也很不錯,大概可以冰個2~3天。

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