苦瓜剖半，挖心後切成條狀；蔥及辣椒切成段狀備用。
將苦瓜油炸約3分鐘至呈現金黃色後撈起。
把油鍋中的油倒掉，直接用鍋中剩餘的一點油來炒大蒜及豆豉，炒約30秒待香氣出現後，放入苦瓜，再加入蔥、辣椒拌炒一下。
最後加水約蓋過苦瓜七分滿，之後加入蠔油、醬油、鹽、糖、胡椒粉燜燉。燜至湯汁收乾後，加入芶芡水約100c.c.。起鍋前，滴上幾滴麻油即可。
芶芡分量可一點一點往上加，只要讓芡汁可以將苦瓜包覆住即可。
※本食譜食譜為6人份。
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