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豆醬漬小黃瓜

食譜列印 示範/陳宗勝 2015/12/16
1

小黃瓜去頭、尾,切成寬約1公分的小黃瓜塊。如有波浪刀,造型更佳。

2

小黃瓜塊與鹽、糖混合均勻,用重物壓3小時使其出水。之後用過濾水洗淨,放入底層有洞的瀝水盆、以重物壓乾,並用餐巾紙把黃瓜表面生水擦乾。

3

豆醬與水、冰糖煮滾後熄火,瀝除豆醬渣、冷卻備用。

4

將小黃瓜塊放入冷卻的豆醬汁中浸泡,封蓋冷藏約4小時即可食用。

醃漬期間最好每隔1小時移除重物、搖晃一下使小黃瓜塊均勻受力出水。小黃瓜塊放入豆醬汁前要擦乾,若有生水易腐壞,另若有豆醬渣殘留久放易太鹹。醃小黃瓜、一次可多做,冰箱冷藏。

※本食譜食譜為6人份。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》