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空姐、機長吃得不一樣?解開飛機餐的美味秘密!

文章列印 記者/林煙婷 2018/07/14

搭飛機時都會有些點心或正餐可以享用,但這些東西是在哪裡做出來的?飛機上有廚房嗎?飛機上的料理好吃嗎?帶大家直擊現場解惑!

飛機餐小知識

乘客的餐點哪裡來?

飛機上有廚房,但餐點並不是全程在飛機上烹調的,而是經由地面的中央廚房料理後,再急速冷卻後運送至飛機上保存,機上的廚房只需要有保冷食物的裝置,以及可以用來操作簡單加熱動作的烤箱就可以囉!

地面空廚將食材處理完成後,會將需要加熱的料理(如主食)以及只需冷藏的食材(如水果、蛋糕等)分開放置後運送至機上。等到飛機穩定飛行後,機上的空服人員就可以開始將所有餐點分別處理後再組合起來送餐。

環境衛生標準嚴格

飛機上的飲食,除了口味的考量之外,安全衛生也是一個很嚴肅的問題,只要某個環節出了狀況,嚴重程度可想而知,因此空廚對衛生要求極高,除了一整套包含頭套、口罩、衣褲、圍裙及防滑膠鞋等高標準的規定衣著之外,依照各種不同的食材採取的恆溫控制,也都非常注意。

食材快速冷卻保鮮

空廚依照不同的料理有分成許多不同處理場所,例如生鮮區、熱食區、水果區等,每個區域設定的控制溫度不盡相同,但不變的是,一旦食材處理完成,馬上就得送進冰箱中急速冷卻,以保持食物的鮮度與衛生。

飛機餐的菜色有哪些?

搭乘飛機,從短程數十分鐘到長程可以超過10小時,除了部分廉價航空沒有提供飲食服務外,其他都是有供餐的。以一般長程線而言,不管何種艙等,至少都有兩種主食可供旅客挑選,再加上水果、麵包、甜點及飲料等,要吃飽並不是一件難事,至於口味如何可就見仁見智了,但可以確定的是,空廚嚴格把關的衛生條件,絕對是比一般餐廳高出許多。

同一家航空公司,有可能會因為不同的航線及艙等,所供應的餐點內容就不盡相同,除了一般口味的飯麵,也有部分航線的飛機餐吃得到頗具特色的異國美食。

不同的航空公司開出的菜單各異,料理方式也不盡相同,有的航線偏好中式,有的則是以異國美食取勝,每個季節也會因為當令食材不同或顧客的反應度,在菜色上有所變化。空廚會依照航空公司要求先製作或研發出新的餐點,再請航空公司人員前來試菜,兩方再將設定的菜單比對實際做出來的料理,調整菜色口味及外觀。

菜色有什麼限制嗎?

以前會比較少用油炸的方式處理飛機餐,因為在飛機上再次加熱後較難保持原本酥脆的口感,但以目前的技術,不論煎煮炒炸,都已經不成問題,一樣好吃喔!像是空心菜這種容易變黃或軟爛的蔬菜,還是會減少使用頻率,以免影響料理的美觀。

另外,完全的生食(例如生魚片),因考量到保鮮不易,為了讓乘客吃得安心,並不會列入菜單,還是以一般熟食為主。

空姐或機長吃的餐點不一樣?

機上的服務人員包含空服員、機師等,一般來說吃的餐點被規定不能與乘客吃的完全相同,因此有可能以商務艙的熱食搭配經濟艙的配菜,或甚至是另外設計出一套供機組員食用的菜色,這些都是基於安全的考量。正、副機師也必須要選擇不同的餐點食用,萬一當其中一人因為食物出了問題而感到不適時,還有另一人可以維持正常飛航安全。

用餐小提醒

‧ 若有特殊需求,例如吃素或不吃牛、豬肉的宗教餐,或低膽固醇、低蛋白質等病理餐,訂位時可向航空公司提出要求。

‧ 在飛機上空氣乾燥,可多補充水分、果汁,加上適時起身走動,以防「經濟艙症候群」(長時間坐在經濟艙狹窄的空間,活動不便,腿部靜脈血流變差,造成深度靜脈血栓,症狀輕者發生下肢水腫、重者引起呼吸困難,甚至中風或死亡。)上身。

‧ 避免飲用過多的刺激性飲料或酒類等,以免造成身體過分的負擔。

若是吃完自己的餐點覺得還不夠飽,可以加點嗎?

原則上是不行。飛機上的餐點有一定的數量,要分配給搭乘的旅客和服務人員,雖然會多準備幾份以備不時之需,但若是每個人都要求再來一份,那肯定是不夠分的,就連頭等艙旅客也無法隨心所欲地無限制吃到飽喔!如果覺得肚子還有點不滿足,不妨客氣詢問空服人員是否有多的麵包或餅乾、小零食可解饞。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》