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【在地美食】好健康的古早點心!南投名間紅薯餅

文章列印 記者/陳淑慧 2017/12/01

去過南投名間受天宮的民眾,很容易看到賣紅薯餅的小攤,紫紅色外型的紅薯餅十分吸睛,雖然沒有令人驚艷的味道,卻百嘗不膩、滋味雋永!現在就帶大家一起來看看這款在地人傳香多年的古早味點心「紅薯餅」。

南投民間–紅薯餅

紅薯又稱為「紫山藥」,是名間鄉特產之一,紅薯富含豐富鐵質,一直是我們這邊婦女產後必吃補品,在早年物資匱乏時期,也是居民主食之一。紅薯適合種在排水良好的丘陵地或沙地,而松柏嶺附近的坡地多為紅土,不僅土壤肥沃,加上引用八卦山甘美水質灌溉,因此能產出Q黏好吃的紅薯。

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紅薯不是番薯(地瓜),其實是山藥的一種。

紅薯是在地人小時候常吃的點心,主婦們總能經常變化吃法,包括煮成甜湯的紅薯、磨泥煎成紅薯餅,加上桂圓肉的紅薯餅、炸酥的紅薯球等等;剛煎好的紅薯餅,香氣四溢、表面微酥、軟軟QQ的,是很令人難忘的古早味點心。紅薯也是當地婦女坐月子時必吃的補品,無論是切塊煮麻油湯,或是加麻油煎成紅薯餅,都可以讓產婦吃了以後迅速恢復體力並增加奶水。

紅薯原本只是附近居民家常點心,因受天宮的香火鼎盛,每到假日總是擠滿遊客,吸引不少山下居民上來擺攤,其中不乏就地取材賣紅薯餅的攤子,在地居民見狀跟進,也因此形成了受天宮附近每到假日,便聚集不少賣紅薯餅攤子的景況。

紅薯餅是一種雖不起眼卻百嘗不膩的古早味點心,我們的紅薯餅講究衛生健康,磨好的泥先放冷藏,要用時才拿出下鍋油煎,建議現場買、熱熱的吃最美味。

美味秘訣

火喉跟油量是美味關鍵之一,油溫不能太高,否則容易焦掉,油量要剛剛好,煎出來的餅才會漂亮又不過分油膩,須累積豐富經驗才能煎出爽口、香滑的滋味。

美味製程 
1

【削皮】紅薯的外皮厚又粗,削的時候,刀要下得夠深,才能將外皮完全消掉,只留下紫色的肉,吃起來才不會有粗糙的口感。

2

【磨泥】磨得越細的紅薯泥,煎成餅之後,口感越Q嫩,不會有顆粒感。

3

【調味】紅薯味道很淡,須加糖調出適度甜味;可以添加的是台糖產、價格較昂貴的特砂(白糖),口感甘順,甜而不膩。

4

【香煎】將紅薯泥放入平底鍋中,以小火慢煎,就可以完成美味的紅薯餅囉。

火喉跟油量是美味關鍵之一,油溫不能太高,否則容易焦掉,油量要剛剛好,煎出來的餅才會漂亮又不過分油膩,須累積豐富經驗才能煎出爽口、香滑的滋味。

褐色粗糙外皮的紅薯,外觀非常不起眼,卻很美味。剛出爐的紅薯餅,口感軟Q帶滑,淡淡的甜味,百嘗不膩。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》