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糯米鮪魚捲

示範/楊瑞森 2017/01/28 07:00

食材
糯米1米杯
鮪魚308克
調味料
冰鹽適量
白糖適量
胡椒粉少許
五香粉少許
麵粉適量
白芝麻1大匙
醬油少許
麵衣
雞蛋1顆
麵粉57克
開水80~100c.c.
沙拉油100克

將糯米放入電鍋內鍋,外鍋放1米杯水煮熟後,取出糯米,加入白芝麻、鹽攪拌均勻備用。

鮪魚切小塊備用。起油鍋開大火,放入適當油量,加入鮪魚塊及白糖、胡椒粉、五香粉、醬油,拌炒約3分鐘備用。

豆皮攤平,第一層先鋪上糯米,接著鋪上炒好的鮪魚塊,最後加點香菜,以由外往內卷的手法包捲起來。最後用麵粉加上少許的水成麵糊,包捲至最後將麵糊蘸上豆皮,讓糯米鮪魚捲更緊密。

取一新碗,加入麵衣材料攪拌成麵糊。將包捲好的糯米鮪魚捲均勻沾上麵衣。另起油鍋,倒入約半鍋的油量,待油溫約攝氏140度時,放入糯米鮪魚捲油炸至表面呈金黃色,即可撈起切片。

※本食譜為2~3人份。

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