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死前必嘗的十大美食之一!Laksa 叻沙到底是什麼?

文章列印 記者/陳凱詩編撰 圖/擷取自網路、本報資料照 2018/07/08

即使沒去過新加坡、馬來西亞旅遊,也一定看過、聽過當地知名的料理「叻沙」,這款麵食曾經被CNN旗下的旅遊網站選為全球50大美食中的第7名,甚至有美國的網路媒體將它列入死前必嘗的世界十大美食之一。叻沙是什麼?魅力在哪裡?吃之前先來補充關於它的小知識。

在馬來西亞各地都有不同版本的叻沙。(Pixabay)

什麼是叻沙 Laksa ?

叻沙在馬來語中指的是咖哩麵(或香料麵),為新加坡、馬來西亞地區的代表小吃之一,是一道起源於南洋的娘惹註1料理,因為娘惹料理通常都是私傳,因此各家叻沙做法不同,有著多樣的口味,最常見的是咖哩叻沙或亞參叻沙:前者在口味偏甜的南馬及新加坡相當盛行,一大特色是會加咖哩及椰漿;後者的口味偏酸辣,多見於中馬、北馬地區。

註1:娘惹 Nyonya 指的是15世紀初期到17世紀之間,定居在馬六甲、印尼、新加坡、泰國和緬甸一代的華人,與馬來人通婚生下的混血女性後裔。

咖哩叻沙 Curry Laksa

一般的市面上的「叻沙」泛指咖哩叻沙,盛行於大馬南部、新加坡和泰國等地,在北馬則多被稱作咖哩麵 (Curry Mee) ,我們在台灣吃到的多是這一種,亦是美國網路傳媒赫芬頓郵報評選為死前必嘗的世界十大美食之一。

咖哩叻沙最大的特色是使用加了椰奶的咖哩湯頭,味道濃郁。

湯頭是叻沙的美味靈魂,咖哩叻沙主要使用咖哩醬、椰奶及檸檬葉、南薑、香茅等南洋香草等材料煮出湯底;再淋上助開胃的椰漿奶水,便完成濃郁的湯頭,搭配油豆腐、豆芽菜、雞肉、蝦子及魚片為佐料,即為一碗兼具甜、鹹且微辣的濃濃南洋味湯麵,大大刺激夏天不振的食慾。

在星國,叻沙的重要性猶如台灣的蚵仔麵線,非常普及且口味多樣,當地最盛行的是咖哩叻沙之一的加東叻沙 (Katong Laksa),加的是以米漿蒸成的粉條—瀨粉,切成小段後用湯匙食用,一般會以雪蛤為配料,微甜湯頭帶著奶香,滋味相當豐美。

亞參叻沙 Asam Laksa

Asam 是酸的意思,Asam Laksa 就是指酸的咖哩麵,源起於大馬北部的檳城地區,是當地最近代表性的傳統美食之一,相較於咖哩叻沙,亞參叻沙吃起來比較酸也比較辣,曾入榜CNN的全球50大美食。

亞參叻沙。(圖:擷取自馬來西亞觀光局在台辦事處

亞參叻沙會使用鮮魚來熬煮湯底,加入峇里煎醬註2、叻沙葉 (Daun Kesum)、洋蔥及薄荷等多種蔬果,並以東南亞常見的羅望子果實提出酸味;特別的是,這種酸式叻沙不加椰奶,以融合泰式酸辣湯做法呈現,匯集甜、酸、辣於一身,吃起來有濃濃的鮮味。

註2:峇拉煎醬 Belachan,以小蝦與棕櫚油醃製而成的蝦醬,也常用於蝦醬空心菜。

圖下為峇拉煎醬(Belachan)。

由於檳城人嗜甜,所以當地在享用亞參叻沙時,都會加入較多帶有甜味的蝦膏,口味特別甜,是為檳城叻沙 (Penang Laksa) ;因此雖然亞參叻沙在大馬各城市有許多不同的口味,如怡保、吉打地區的味道都偏酸,不過多數人說到亞參叻沙通常都是指檳城叻沙。

亞參叻沙的湯頭酸香微辣帶香茅清香及蝦醬海味,非常開胃。

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分類: 飲食文化

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》