在洗淨的九孔表面上用刀子輕劃出格子狀紋路。取蔥綠部分、切成5公分長的蔥段、薑切成片、檸檬切片。
在九孔上劃格子狀，料理時能更快入味，此外擺盤也美觀。
煮一鍋500c.c.水，放入2支蔥的蔥段、薑片與檸檬片，水快滾前放入九孔肉與殼。水滾後馬上關火，靜置浸泡2分鐘，之後撈出九孔泡入冰水中備用。
泡入冰水中，可增加九孔的口感與彈性。
將八角、草果、花椒粒、肉桂、鹽、冰糖、2支蔥的蔥段、薑片、酒釀、醬油、烏醋、紹興酒，加水中煮滾後關火，靜置待冷卻。
倒出冷卻的湯汁，再將步驟二的九孔肉放入湯汁內浸泡30分鐘。將九孔放回殼中擺盤，即完成。
湯汁要蓋過所有的九孔肉，以充分入味。
肉質摸起來Q彈、軟嫩，按下去還會收縮有反應或者會蠕動的，就是新鮮的九孔。活的九孔會在池子裡伸出觸角呼吸，挑選時可觀察九孔若還會移動就代表是活的，但若已不會動、肉質變硬，就要避免購買。
用手將九孔的肉從殼中剝出，並將背面的黑色腸子、內臟部分去除，沖洗乾淨。
※本食譜為6人份。
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