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橄欖油草蝦佐西班牙紅椒粉

示範/Paco 2017/12/09 08:00

食材
西班牙紅椒粉甜味1g
西班牙紅椒粉辣味1g
草蝦10g
大蒜5g
巴西利些許
萊姆半顆
橄欖油200g

剝蝦殼、清沙腸:將尾巴之前的蝦殼全部取下,並且以刀子開背,將沙腸清出。

基底調味製作:將大蒜切片後下鍋,加入約200g的橄欖油。再把辣味與甜味的西班牙紅椒粉混合後一併倒入爆香,製作該料理的基底調味。

紅椒粉醬汁表面開始冒泡泡,蝦子即可放入。放入之後不需拌炒,大約1分半鐘後可用夾子幫忙翻面,再等1分鐘可進行第二次翻面。待兩面皆轉為橘紅色,將爐火轉小。

巴西利切碎之後均勻撒上,並擠上萊姆讓蝦子的味道更甜美,關火、準備起鍋。完成。

香料再運用:西班牙紅椒粉 Paprika

西班牙紅椒粉應該是世上最美味、最有深度、口感最有層次的辣椒粉了!每次聞到香味飄散,都讓我口水直流。西班牙紅椒粉聞起來辛香濃郁卻不辣口,以Vera地區為主要產地,無論用於海鮮或豬肋排都相當適合。

西班牙臘腸(Chorizo)

Chorizo是西班牙的國民級美食,取得容易,無論單吃還是搭配料理一起食用都沒話說。口味重,入口後絕對讓味蕾驚豔。

食材:豬絞肉1kg、海鹽12g、西班牙紅椒粉甜味15g&辛味5g、奧勒岡粉1g、茴香粉5g。
(可製作10條10公分左右的西班牙臘腸)

步驟:將所有材料混合在一起灌入腸衣,採用煎或烤的方法烹調即可。

製作臘腸需要將肉灌進腸衣(可以徒手或使用專業機器),如果家中沒有專業機器或腸衣,可以直接將混合過後的絞肉捏成球狀,變身美味肉丸子。

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