好茶這樣泡:傳統乾泡 5 步驟!

文章列印 示範/林貴松 2017/06/09

泡茶有分為濕泡與乾泡兩種,濕泡就是直接用熱水沖壺的外表與洗杯,乾泡則無。基本流程與順序兩者並沒有太大的差異,但是濕泡較易將茶桌弄濕,且泡一次茶下來,水量的耗費也較大,因此較建議以乾泡為主。

先認識茶具

茶海:盛裝泡好的茶,再分於小杯內的杯具。
茶壺:泡茶容器,一般以陶壺為主。
茶匙與茶針:前頭稍微彎曲稱茶匙,用來將茶撥入茶壺中,也用於將泡完茶將茶葉清理出來;茶針為針狀,用來疏通有時因茶葉堵塞的壺嘴。
聞香杯:杯口較小,杯身較高,以保留茶湯的香氣。
茶杯:喝茶的杯子
茶則:盛裝茶葉的器具。

傳統乾泡 5 步驟

STEP 1 溫壺與燙杯

將熱水倒入壺中,靜置1~2分鐘後,將壺裡的水倒至聞香杯,接著再倒入茶杯中,溫壺與燙杯的目的在於藉由溫熱的壺、杯,讓泡好的茶更能散發出香氣與味道。

不可用鐵壺

泡茶的茶壺不建議用鐵製的茶壺,因為當茶葉在鐵壺中靜置的時間稍久,鐵與茶中的單寧酸會產生化學反應,茶湯會變成暗黃褐色,影響口感與視覺。

STEP 2 置茶

先將茶葉放入茶則中,再倒入茶壺內,不直接放入茶壺,是為了避免一次倒入太多的茶葉,放在茶則上,可以視量,不夠再加。泡茶時盡量避免用手觸碰茶葉, 因為手會有濕氣,或是乳液的香氣,都可能影響茶葉的品質。茶葉放入茶壺中、未沖熱水前,可以先聞香,由於溫壺的溫度,會將茶葉最原本的香氣帶出。

茶葉鋪滿壺底最剛好

一般喝茶,只要將茶壺的底層鋪滿即可,泡出來的茶即為一般濃淡適中的茶;若是喜歡喝濃一點的人,可以再往上鋪第二層;而喜好喝濃茶的可以在第二層上再稍加一點。

STEP 3 溫潤泡

所謂的溫潤泡,是指泡出的第一泡茶。將熱水沖入茶壺中,但不沖滿,只是稍微將茶葉打濕,讓茶葉舒展醒過來,此時熱水靜置的時間不必久,約莫10多秒鐘即可將茶水倒出。

好茶第一泡別錯過

許多人不喝第一泡茶,是因為要將茶葉中的雜質洗出,所以不喝,但如果是品質好的茶,即使是溫潤泡的第一泡茶,也可品飲,可以喝到該茶最初釋放的香味。

STEP 4 再沖熱水

溫潤泡之後再沖入熱水時,沖入茶壺中約九分滿即可,避免水加太滿而在蓋上蓋子時,熱水會溢出茶壺。而溫潤泡之後的數泡,為避免浸泡太久,讓茶中的咖啡因與單寧酸釋出而造成苦澀感,建議沖泡茶葉的時間不宜太長,應控制在半分鐘到1分鐘之間。

STEP 5 先聞香再品飲

沖泡好的茶,先倒入聞香杯中,靜置數十秒鐘後,再倒入茶杯中,如此可以聞到該茶的香氣。若是茶量較多,應先將茶湯倒入茶海中,再從茶海分杯,保持每杯茶湯的均勻濃度。

辦公室簡易泡茶

許多喜歡喝茶的人,因為地點或工作關係,沒有茶壺或工具,其實即使是馬克杯,也一樣可以享受泡茶與喝茶的樂趣,此時步驟皆相同,只是因為只有杯子,所以聞香的步驟可以省略,但一樣要注意茶不能久置,若可以使用附有濾網的杯子是最方便的,若無,則可以用兩個杯子,將泡好的茶倒入另一杯子中。

冷泡茶

冷泡茶較適合用在綠茶等發酵度較低的茶葉上,因為發酵度低,所以單寧酸高,透過冷泡的方式,可以使其單寧酸的釋放較少,風味不同,腸胃若較不好的人喝了較不會有傷腸胃。

 

延伸閱讀:
茶道達人教你:傳統功夫茶,這樣泡才對!
用圓形的茶壺泡茶有原因?
怕喝進農藥,第一泡茶應倒掉?
要泡出一壺好茶,挑選、保養茶壺很重要!

新聞送上來! 快加入APP、LINE好友

iOS

Android

APP下載

LINE好友

按讚加入自由食譜自由配粉絲團

分類: 料理撇步 茶道
料理撇步 more
回列表頁