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包種、鐵觀音、東方美人?一次看懂台灣茶葉分類&產區

文章列印 記者/何碩倫 2017/02/16

若說咖啡是西方人每天都不可或缺的飲料,那麼有著千年以上歷史的茶,就是東方世界裡最重要的飲品文化。其中,台灣由於地理、氣候、歷史等發展因素,使得台灣製茶在世界的茶飲中占有極重要的地位,絕對能夠稱得上台灣之光!

認識台灣茶

台灣屬於海島,面積不大,可是高度落差卻有將近4,000公尺,茶園分布在平地、丘陵到高山之間,尤其是高山茶園,是全世界海拔最高的茶園,約在2,700公尺的高度,也因為這樣的高度,讓台灣高山茶的滋味甘甜而少苦澀,而分布範圍廣的茶葉種植,也讓台灣茶的滋味多元、充滿變化。

茶葉分類&全台產區。(製圖:何捷)

品種多元

從300年前即有記載的台灣原生茶樹開始,到近200年前由先民自中國福建引進茶種及技術種植,經由不斷地引進、發展與改良,到現今台灣所栽種的茶樹可說是品種繁多且豐富,堪稱全球茶樹的資料寶庫,再加上台灣位在北迴歸線上下10度的位置,屬於亞熱帶氣候,四季分明、氣候宜人,適合茶樹生長,而成為世界知名的茶葉產區。

在台灣所擅長的茶類中,最拿手的就是部分發酵的烏龍茶,全世界最早只有台灣和福建懂得此技術,而兩者間又以台灣做出的烏龍茶味道特別好,茶葉泡起來特別透亮,而一些重發酵的烏龍茶,浸泡時則會泛一層油光,特別耐泡,即使回沖至第四、五次依然韻味猶存,不會散失茶味,香氣方面,台灣茶有股淡淡的幽香,迷人悠遠。

品茗在地:台灣茶有哪些?

台灣茶葉種類多,從綠茶、烏龍茶到紅茶,每一種茶都有自己的特色與風味。目前的習慣上,大多按茶葉的發酵程度來區分,分為不發酵的綠茶、全發酵的紅茶,以及介在中間的部分發酵青茶,也就是烏龍茶。

其中又以烏龍茶占最大宗,經常聽到的包種、高山茶或鐵觀音等,其實都歸類於烏龍茶;烏龍茶依發酵程度上的不同,當中,高山茶、包種茶屬輕發酵茶,又可稱為「清香型茶」;凍頂烏龍為中度發酵,又可稱為「濃香型茶」;而發酵高的東方美人與鐵觀音則為重發酵。

文山包種茶—清新幽雅

包種茶為一種輕發酵茶,香氣特別優雅,帶有一種蘭桂花香。舊時的文山地區為今日的坪林與台北市的南港、木柵,加上新店、深坑以及石碇等地,這些地區也是包種茶的主種要產區,因此有「文山包種茶」的稱呼,台灣茶界早有「北包種、南凍頂」的說法,其中的北就是指坪林。

於坪林文山包種茶屬於半醱酵茶,茶葉成條狀,沖泡後可聞到淡雅的清香,茶湯的色澤鮮亮不渾濁,入口後不苦澀、茶味甘潤,因而廣受大眾喜愛。

高山茶—清香甘甜

高山茶指種植在海拔1,000公尺以上的茶葉,其中以阿里山、梨山、玉山、杉林溪為高山茶的四大產區。由於高山氣候冷涼,早晚雲霧籠罩,平均日照短,兒茶素等苦澀成分降低,且芽葉柔軟、葉肉厚、果膠含量高,因此具有色澤翠綠、滋味甘醇、香氣淡雅及耐沖泡等特性,讓高山茶在這幾年迅速成了茶市的寵兒。

左/玉山高山烏龍茶:茶湯色澤清澈,喝起來溫順甘甜、香味濃厚,具有獨特性。右/阿里山高山茶:由於阿里山平均日照短、氣溫較低,茶樹芽葉較不苦澀,無形中也提高了茶葉的甘味。

凍頂烏龍茶—餘韻悠長

「凍頂」為地名,是位在今日的鹿谷鄉凍頂巷,也是麒麟潭邊的凍頂山,據說因為先民早期普遍窮困、少有鞋子穿,遇寒冬就得「凍著腳尖上山頂」而得名。凍頂做出的烏龍茶,滋味甘醇濃郁,有明顯的焙火香氣,喉韻回甘強烈,讓凍頂烏龍有了「台灣茶中之聖」的美譽,也成為優良烏龍茶的代名詞。

產地在凍頂山麓一帶、海拔600∼1,200公尺的山坡地;由於氣候涼爽、雨量充足、土壤肥沃且日照溫和,因此具有清香甘醇的獨特風味。

PLUS 港口茶

順興港口茶園位在恆春半島滿州鄉港口村的山坡上,鄰近海洋,少霧少雨,日照強烈以及落山風的特殊氣候,讓出產的港口茶有一股特殊的「海味」。港口茶依發酵程度應歸類於烏龍茶,但茶葉卻呈灰白綠色,與烏龍茶不同。特別之處除茶園靠海外,也是全台唯一不以阡插、未經過改良的原生種茶樹,也被列為恆春三寶之一。

港口茶。

鐵觀音—炭香醇厚

鐵觀音為茶樹品種的名稱,原產於福建安溪,是在清朝光緒年間,由木柵的張迺妙茶師引進,現在木柵和石門依舊遵循重烘焙、重發酵的傳統古法。木柵與石門的茶樹品種不同,木柵的為軟枝鐵觀音,又稱「紅心歪尾桃」,所做出的茶又叫正欉鐵觀音;石門的則為硬枝鐵觀音,兩地所做出的茶均味道醇厚,有熟果香氣,沉穩的茶湯滋味是鐵觀音的特色。

鐵觀音採用重發酵,並以炭火烘焙,因此茶湯呈深金褐色,入口味道醇厚,並有一股炭火的獨特香氣。更有8∼18年的老茶,經過時間淬煉,無苦澀味,餘味散著淡淡甘甜且悠長。

東方美人茶—獨特果香

被西方飲茶人士譽為「東方美人」的白毫烏龍,在日治時期,因日本人出高價購買,傳回鄉間,鄉民不信,覺得有誇大之嫌,因而又有「膨風茶」之稱,主要產地在新竹峨眉鄉與北埔一帶。東方美人茶特別之處,在於一種名為小綠葉蟬的昆蟲會咬食茶葉,用來製茶會有特殊的蜜果香氣,閩南語又稱「蜒仔氣」。達人吳德亮表示,世界上也只有東方美人與印度的大吉嶺紅茶有此種特殊的蜜果香,因而受茶友喜愛。

東方美人茶的茶湯呈現紅、橙、金黃、琥珀色,喝來甘潤香醇。

紅茶—甘醇不澀

台灣百年前是採用本土的小葉品種製造紅茶,但滋味不佳,直到日本人引進印度阿薩姆大葉種茶在南投魚池種植,經過改良後成為不遜色於印度紅茶的台茶8號,也就是一般人熟知的日月潭紅茶。近年,台灣以台灣野生茶與緬甸大葉種紅茶所培養出的台茶18號,又稱「紅玉紅茶」,沖泡後會有天然的肉桂與薄荷香氣,另外,花蓮、台東以小綠茶蟬咬食的茶葉所製作的蜜香紅茶,因有股蜂蜜般的甜香,在市場上也很受歡迎。

» 延伸閱讀:愛喝紅茶者必看!認識台灣常見紅茶7品種

左/紅玉紅茶:茶湯呈深琥珀色,香味中有著肉桂香並帶著淡淡薄荷香氣,茶味層次豐富,入口滑潤不澀,回味甘甜。右/蜜香紅茶:帶有一股特殊的熟果香氣,茶湯則呈透亮的紅褐色,味道甘醇不澀,並有著淡淡的蜜香味。

台灣綠茶—淡雅清甜

綠茶因製作方式可以分為「炒菁」與「蒸菁」,台灣綠茶屬於炒菁綠茶,如龍井、碧螺春,一般人熟知的日本煎茶、抹茶,則屬於蒸菁綠茶。三峽的綠茶因仿製中國龍井與碧螺春茶,並以當地獨有的「青心柑仔種」製茶,滿足了早期習慣喝炒菁綠茶、撤退來台的軍民而大受歡迎,也成為綠茶的主要產區。

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左/龍井綠茶。右/碧螺春(明前茶)。

PLUS 普洱茶是台灣茶嗎?

普洱茶通常是以中國雲南的雲南大葉種為原料,經數十年長久歲月的時間「陳化」而成;而雲南大葉種只有雲南才有,台灣並沒有此樹種;因此現在所喝到的普洱茶,都是由雲南所種植的茶樹製成。因為普洱茶的產地在清朝時屬雲南省普洱府(現金的普洱市),便以「普洱茶」泛稱。

 

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分類: 飲茶入門 茶道

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》