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烤番薯

食譜列印 示範/邱顗潔 2017/11/13

料理前先知道

番薯遇空氣會氧化變黑,故去皮後不可靜置太久,需料理時再去皮或剖開,靜置泡於冷水中,加入少許鹽巴備用即可。剖面常有白色乳汁滲出,此為「番薯乳」,不需特別去除,但因乳汁黏稠不好清洗,要小心不要碰觸到。另外,番薯外觀若有撞傷變黑,料理前也要將撞傷的部位表皮削除,避免影響口感。

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番薯連皮洗淨、切去頭尾,會較乾淨。

在家烤番薯時,建議挑選尺寸一致且較中、小型的番薯,能較快速烤熟,且時間較易於控制。

2

烤箱上下火攝氏200度預熱10分鐘,將番薯放入烤箱中烤25分鐘,再翻面烤25分鐘即完成。

吃番薯為什麼容易放屁?

番薯的澱粉質比米飯、麵粉大,在胃和小腸不能消化,需到大腸才能發酵,所以容易放屁,這也是為什麼吃番薯會漲氣的原因,不過番薯含有3.9~5.9%以上的食用纖維,可促進腸胃蠕動,而且皮內側含有消化酶,可加速澱粉在胃和小腸作用,所以如果連皮吃較不易放屁喔!

※分量約2~3人份,建議台農57號或台農66號番薯較合適。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》