Chorizo是西班牙臘腸，因產地在西班牙，是種混合剁碎豬肉、脂肪、鹽、大蒜、香料和西班牙紅椒粉的香腸，可以風乾腸或新鮮腸形式出現，台灣常見的是風乾腸的形式，外形有長有短、口感也有硬有軟。
除了西班牙，中南美洲也有，外觀偏紅，口感有甜有辣，端看西班牙紅椒粉的款式或當地墨西哥辣椒添加的種類而定。除了切成薄片直接食用、製作三明治，也可用炸或烤的方式當成其他菜肴的配料增加風味。
將雞腿肉清洗後放入大碗中，加入米酒、胡椒粉、雞粉、匈牙利紅椒粉，使雞腿肉均勻沾附醃料，靜置半小時後起油鍋，將雞腿肉下鍋以中小火炒香至變色略帶焦香後起鍋備用。
匈牙利紅椒粉為Chorizo醃料之一，若雞腿肉醃料中亦使用此調味料，可以加強風味亦使雞腿肉與臘腸味道較Match，可於一般大型超市購買。
保留先前雞腿肉炒過後殘留的油脂，將洋蔥切粗絲下鍋炒香，再放入Chorizo、黑橄欖片與蒜末稍微拌炒。
加入高湯與步驟2食材均勻混合，並加入雞腿肉炒至全熟後，再加入切對半的聖女小番茄與青蒜苗稍微拌炒即可起鍋。
達人使用大骨高湯，但用任何高湯如一般超市現成高湯塊亦可。
※本食譜為2人份。
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