因位處寒冷地帶，傳統俄羅斯料理熱量明顯偏高，口味濃厚，酸、甜、鹹俱全，且受到義、法菜系影響，使用新鮮香料入菜、料理精緻。近年來健康飲食意識抬頭，俄式料理也逐漸轉於清淡，保留食材的原色、原味成為特色之一。整體而言，俄羅斯菜色形式簡樸，各種肉類、魚等選料相當豐富，蔬果類則以冷盤、沙拉形式最為常見；還有正宗羅宋湯、經典肉丸子，以及鹹、甜多變的傳統煎餅，都是不容錯過的美味。
俄羅斯料理不像亞洲菜著重醬汁佐料，而是以食材原味為基底，佐以少鹽、少糖調味，或用茴香、香菜等新鮮香料提味。此外，「酸奶」則是無論主菜、配菜、湯品或點心中相當常見的調味，酸香滋味可提振食慾，也成為俄菜的特色之一。甜菜則是俄羅斯人相當喜愛的蔬菜之一，甜味明顯且營養價值高，略帶土味的口感台灣人較不習慣，建議料理時可添加少許檸檬汁去除土味。
甜菜與紅蘿蔔洗淨，放入鍋中加水煮至熟透，去皮、切塊備用；南瓜洗淨去皮、去籽，加水煮透後撈起、切塊備用。
洋蔥切絲，另起一鍋以少油炒至香氣釋出後撈起放涼，再加入豬絞肉、雞絞肉、雞蛋和鹽拌勻。
將甜菜、紅蘿蔔與南瓜置於空鍋，以調理棒打成泥狀，再加水煮至沸騰。
可用果汁機代替調理棒；加水量視個人喜好的濃稠度添加，示範水量約為800c.c.，湯頭口感偏清，品嚐時可另添加酸奶拌勻，風味尤佳。
將步驟2絞肉捏成適口大小肉丸子，置於步驟3湯鍋中，以小火續煮至熟透，最後盛碗、加入香菜即完成。
※本示範為1∼2人份。
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