好怕羊羶味?這10 招都能讓羊肉只留香氣沒有羶氣!

文章列印 記者/陳凱詩 2017/02/18

羊肉本身帶有一股濃厚的羶味,有些人光是聞到就覺得受不了。ˊ這股特殊的氣味是源自羊皮脂腺的分泌物,屬於脂溶性的脂肪酸讓羊肉脂肪的羶味更加強烈,建議害怕羶味的人盡量選擇食用肌肉部分,也可以採用以下幾個方法來去除厚重的羊羶味唷!

烹飪前怎麼處理?

肥瘦肉分開

羊肉羶味的成分主要存在於脂肪中,因此建議將羊肉的肥瘦分開,並除去肌肉間帶著脂肪的筋膜,再將肥肉、瘦肉分開洗淨,就能去除一部分的羶味。

浸泡花椒水

用沸水浸泡適量的花椒,待水冷卻後取出花椒,將切好的羊肉放入花椒水中浸泡約15分鐘,瀝乾水分後與少許的玉米粉拌勻即可下鍋熱炒!

醋水汆燙

將切塊的羊肉放入鍋內,倒入清水,水量不要蓋過羊肉,再加進少許的白醋,開大火煮滾後即可撈出羊肉,便能去除羊羶味,使用其他方式繼續烹調。

浸泡冷水

羊肉烹調之前,可先用冷水浸泡2~3天,每天必須換水2次,如此能夠釋出羊肉中的羶味物質,減少異味。

浸泡米酒、紅酒

將羊肉泡入米酒或紅酒中約10∼20分鐘,即可去除特殊的腥羶味,或在熱炒、燉煮時加入一起烹調,也是很棒的去羶方式!

  • 燉煮時可以這樣做!

加入橘子皮:燉煮羊肉時,加入少許的橘子皮一同燉煮,待水煮沸後將橘皮撈起,再放入幾個橘皮持續烹煮,重複3~5次就能夠幫助去除羶味,且果香會讓味道更加鮮美。

加入茶葉:把茉莉花茶包放入鍋中和羊肉一同燉煮,食用前再撈起,亦可增添茶香、除去膻味。

  • 熱炒時可以這樣做!

加入濃茶:羊肉至水分炒收乾,陸續灑入泡好的濃茶,炒出的羊肉無味又香脆可口。

加入黃酒、白酒:料理入酒能增添菜肴風味已經是眾所皆知的事情,羊肉料理當然也不能少了酒的參與!除了能讓肉質吃來更加軟嫩,酒含有的醇類也能夠消弱肉腥味!

  • 香煎或烘烤可以這樣做!

搭配孜然:來自新疆的孜然又稱作小茴香,亦是製作咖哩的香料之一,其與羊肉可以說是天造地設的一對,香煎或烘烤羊排時通常都會使用孜然來調味唷!

使用孜然與鹽巴、胡椒等調味料醃漬過後直接烹飪,亦可在羊肉烤至微微變色時撒上孜然,隨著溫升高,羊肉滲出的油脂與孜然的香氣互相結合,形成讓人抵擋不住的好滋味。

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