雞腿洗淨、去骨後切成塊狀。
水600c.c.加入八角、鹽、蒜頭和醬油100g，以中火煮至沸騰待涼即成醃醬，再將雞腿肉塊置入醃醬中醃漬約2∼4小時，以鐵籤串起備用。
取空碗加入飲用水100c.c.、蒜末、蜂蜜、醬油膏、白砂糖和醬油50g，拌勻即成烤肉刷醬。
將雞肉串置入烤箱以攝氏160∼180度烤約50分鐘，約每10∼15分鐘刷1次烤肉醬再續烤直到熟透，品嚐時依喜好搭配廣式或韓式泡菜入口即可。
此示範烤雞料理，無論雞腿塊或全雞皆能使用可控溫家用烤箱完成，將烤箱定溫於攝氏160至180度間，屬中溫慢烤，可避免雞肉外焦內生的失敗可能。此外，烤雞的香氣與入味是否足夠，全賴醃料與醃漬時間，需有耐性，建議冷藏醃漬10∼12小時最佳。食材選擇建議，純烤雞腿以運動量大的公雞雞腿尤佳，烤全雞則建議選用母雞，整體口感較鮮嫩均勻。
※本示範料理約為4∼6人份。
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