白玉芙蓉雞

食譜列印 示範/李冠儒 2017/05/12
1

青蔥切段、西洋芹菜燙過撈起備用;雞胸肉切片,放入蔥、米酒、五香粉醃入味,最後加太白粉一同攪拌均勻,接著將雞胸肉放入油鍋中略過油20秒,撈起備用。

2

將牛奶加入蛋清中攪拌均勻,放白胡椒鹽調味,加入碎辣椒及枸杞;以中火另起一油鍋,將蛋清倒入,待蛋清略呈團塊狀後翻炒。

蛋清量要夠多,才能炒出看起來蓬鬆的雪白芙蓉狀

3

同鍋加入步驟1的雞胸肉,大火快炒約30秒後關火、靜置。

4

以斜刀切西洋芹、擺盤裝飾,續將步驟3食材起鍋、放置於西洋芹菜上即完成。

這次使用雞腿肉及雞胸肉,雞腿肉需要大火快炒,因此可以先將料理所需調味料均勻混合,一同下鍋爆炒,方便又節省時間;雞胸肉過油後,下鍋大火翻炒約1∼5分鐘即可(視搭配食材而定),過程需不斷翻鍋拌炒,才不會讓雞胸肉吃起來太柴。

※本示範料理約為4人份。

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分類: 雞肉 奶類 中藥
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