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水煮雞片

示範/陳西滿 2017/05/10 07:00

食材
雞胸肉約300g
朝天乾辣椒20g
花椒10g
山東大白菜約3 ∼4大片
蛋白1顆量
蔥花少許
太白粉2小匙
調味料
鹽4小匙
米酒少許
花椒油1大匙

雞胸肉切片後先加入鹽1小匙、米酒、太白粉及蛋白,抓勻後備用。

大白菜切大段(切絲亦可)起油鍋開大火,加入大白菜拌炒約2分鐘,加入鹽1小匙、約1碗開水量,待水煮滾後即可撈起置於盤中備用。

另起熱鍋轉大火,加入花椒油,待油熱後加入朝天乾辣椒、花椒拌炒約1∼2分鐘,待香氣出來即可加入約300c.c.的水,待水煮滾後,放入步驟1的雞胸肉、2小匙鹽,輕輕拌至雞肉色澤呈白色(約5∼6分鐘)即可關火。

最後將煮好的雞肉倒至盛大白菜的盤中,再撒上蔥花即完成。

燉煮雞肉其實沒有什麼技巧可言,因此食材的鮮度相較重要,尤其是帶骨雞肉在燉煮後容易會有腥味,若不是使用純雞肉片或去骨雞肉,建議在下鍋前可用開水汆燙過,一來可濾掉血水及腥味,二來也可以幫助後續燉煮的時間加快。

※本示範份量約為2∼3人份。

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