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山東名菜 ▪ 九轉肥腸

食譜列印 示範/李湘華 2018/02/10

料理之前這樣做

大腸

美味大腸的前置作業常讓人困擾,跟著做其實並不難!準備1條約60至80公分的大腸,清洗表面黏液後,翻面將內部肥油去除,再加入100克白醋、100克麵粉、20克鹽清洗,此動作有助於將黏膜洗淨,好讓每一道大腸料理更加美味。此外,像這次製作的「九轉肥腸」,在經過清洗步驟後,還可先取出大腸平放,左端預留3分之1,用右手拿筷子戳3分之1處向左塞至底部(如下圖二所示),重複此動作,將右端大腸全部塞至左邊,就能讓大腸呈飽滿狀態。

1

大腸經前文所教的前置作業先處理後,加入花椒、蔥、八角、米酒、水(淹過大腸即可),放電鍋,外鍋加2~3杯水,蒸約1個半小時即可。

2

大腸放涼後送進冷凍庫,等待約3小時定型後,取出切段,每段約5公分大小。

3

鍋中倒入約20c.c.沙拉油,待油溫約攝氏150度時倒入白糖翻炒,約20至30秒呈深咖啡色後,加入大腸、水(淹過大腸)、醬油、胡椒粉、白醋,開中火煮沸後,蓋上鍋蓋繼續煮20分鐘,待收汁即可起鍋。

4

把薑與香菜切末放在大腸上擺盤,即可上桌。

※本次示範分量均為2~4人份,食材皆可於傳統市場、大型超市購得。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》