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【在地美食】華僑的家鄉料理:雲南豌豆粉

文章列印 記者/林煙婷 採訪達人/黃政瑞 2018/01/20

什麼是豌豆粉?

豌豆粉不是粉,它可以是塊狀、條狀,甚至是糊狀,口味有甜、有鹹,還有辣味可以選擇。究竟這道小吃有什麼特別之處?

豌豆粉是雲南地區的特色小吃,許多人家都會自己在家中製作。豌豆粉雖然稱為『粉』,但卻不是粉狀,而是類似果凍口感的料理,吃起來滑溜清爽,還帶點淡淡的豌豆香。後來,隨著移居緬甸的雲南人越來越多,在緬甸華人聚集的地方也可以嘗到這項美味。

豌豆粉的吃法特別,依照不同的烹調方式以不同的型態出現。煮過但尚未冷卻凝固的豌豆粉漿,稱為「稀豆粉」,熱熱稠稠的滋味,是天冷時暖胃的最佳小吃;凝結成塊的豌豆粉,則能以涼拌及油炸的方式處理,要吃甜一點或鹹一點的味道都可以調配,變化十分豐富。

對許多雲南及緬甸華僑來說,豌豆粉是記憶中的家鄉料理,「滇城雲南美食」賣的不只是口中品嘗到的美味小吃,耳中聽到的雲南、緬甸方言,更有種讓他們回到過去的時空錯置感,充滿了濃濃的人情味。這道豌豆粉小吃看似簡單,其實製作過程大不容易。

美味製程 
1

將豌豆浸泡在清水中4~5小時,讓豌豆軟化。

一般豌豆莢中的豆子以青色居多,但豌豆粉用的是成熟豌豆莢裡轉為黃色的豆子,香氣及口感與青豌豆不同。

2

將浸泡過軟化的豆子加點水磨成豌豆漿。

3

豌豆漿需要層層過濾,去除雜質,再靜置約2~3小時,讓豌豆漿中的澱粉沉澱至下層。

4

上層的豌豆水加入黃薑粉煮開,之後再加入下層的澱粉,以及少許鹽、味精,邊煮邊攪拌。煮開後持續保溫,即為稀豆粉。

5

稀豆粉放涼凝固後,就是一般俗稱的豌豆粉。

美味秘訣

不只是豌豆粉製作費工,連醬料都大有學問。用八角、草果及花椒製成的花椒油,以及特調醋、大蒜油、芝麻、花生粉等多種食材調成的醬料,酸中帶點微微的香辣味,吃上一口回味無窮。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》