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低溫水煮糖心蛋

食譜列印 記者/記者金穎清 2018/05/19
1

在2,000c.c.滾水中倒入工研醋,以中火煮滾,放入洗選蛋煮4分鐘,關火後靜置3分鐘,將蛋取出浸泡於冰塊水冷卻5~10分鐘,在冰塊水中用手剝去蛋殼,即為糖心蛋。

洗選蛋可先靜置於室溫下30分鐘,煮的時候比較不容易破掉。

2

鍋內放入奶油,以小火拌炒紅蘿蔔、白蘑菇1分鐘,加入雞高湯或水煮8~10分鐘,用濾網過濾多餘水分後,將紅蘿蔔、白蘑菇與鮮奶油一起煮滾,即為奶油醬汁。

3

用心型模具將白吐司片壓出愛心造型,放入一般小烤箱烤30秒~1分鐘,取出備用。

4

糖心蛋放置盤中,淋上奶油醬汁後,將糖心蛋對半切開,放上心型吐司即完成。

可依個人喜好,在盤底鋪上炒熟的鴻喜菇、美白菇、秀珍菇、杏鮑菇裝飾。

※本示範分量為2人份(圖中拍攝成品為1人份),示範食材皆可在超市、賣場、傳統市場購得。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》