印尼為盛產香料的國家，料理上使用香料的種類與比重，和東南亞其他國家相比有過之而無不及。重香料的印尼料理每道菜動輒使用8至10種香料，每種香料比例拿捏全靠掌廚者的經驗，又因各家口味偏好不同，因此每每煮出的味道也不盡相同。
最特別的是，在印尼這些香料不用刀切碎、也不用果汁機打碎，而是以特製石磨器具磨出濃郁的香氣與油脂，再加入料理烹調，別有一番風味！在台灣不容易取得石磨器具，也可用果汁機替代，但香氣濃郁度會下降，略顯美中不足。
整體而言，印尼料理同樣是為南洋菜，常使用如香茅、檸檬葉、薑黃和南薑，搭配辣椒、蔥、蒜等，屬於重口味料理。黃新月表示，印尼人也很喜歡使用紅蔥頭和油蔥酥，尤其是油蔥酥，大量撒在咖哩或雞湯上拌勻品嚐，香氣十足且口味更接近台灣。
牛番茄洗淨切塊、辣椒和蒜頭切片、紅蔥頭切絲備用。
鹹魚切塊，以少油熱鍋，煎出鹹魚塊香氣備用。
以少油熱鍋，先將辣椒、蒜頭、紅蔥頭爆香，撈起置於石磨器具中，加入蝦膏、黑糖和鹽均勻混合、磨成泥狀。
接著倒入平底鍋中加適量水、番茄塊，以中火煮至沸騰，再撒入蔥花、放入鹹魚塊轉小火續煮約3～5分鐘即完成。
印尼辣醬鹹魚是相當下飯的家常配菜，尤其搭配當地玉米飯品嚐香氣更顯著。
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
