廚房就是不能沒有它!鹽巴的這些烹調妙用你都知道了嗎?

文章列印 記者/陳凱詩 2017/03/15

廚房裡必備的鹽巴,看似不起眼卻扮演非常重要的角色,除了能替食材增添風味,在烹調上還有許多一般人不知道妙用,快學會這些秘技,讓烹飪更輕鬆!

處理食材時可以這樣用!

除去表皮的蠟

蘋果等水果表皮通常會有一層蠟,若擔心吃進人工的蠟,可以在表皮撒上一些鹽,用手搓揉後以清水沖洗乾淨,就能去除。

分辨生蛋好壞

想測試存放過久的蛋是否壞掉,可以在300g的清水中溶入3g的鹽巴(比例為100:1),再將蛋放進鹽水中,因為壞掉的蛋密度小於鹽水,會浮出水面,而好的蛋則會沉在水中。

剝蛋殼更輕鬆:水煮蛋時先在水中加入2茶匙的鹽巴,因鹽水沸點比水高,在水溫較高的情況下,蛋白會加速收縮,讓蛋殼能夠輕易剝除。

海鮮去腥味

鹽巴是去腥、除臭的好幫手,魚類在料理或保存前先在表面抹點鹽巴,外皮的黏液便會凝結、脫水,再用清水沖洗,以廚房紙巾擦乾就能開始烹調!若要延長保鮮,再裝進保鮮袋,就能放入冰箱冷凍儲存。

泡鹽水:將海鮮泡入鹽水,也可以達到去腥、添味的目的!鮮蝦泡過鹽水裡冷藏半天後,撈起裝入保鮮袋冷凍保存,解凍後再烹調,會比新鮮的蝦子更甜美!

食材快速解凍

要下廚前才忽然想到冷凍庫裡的海鮮和肉品等還沒解凍嗎?你可以在過濾清水中加入少許的鹽巴,再放入硬梆梆的冷凍食材,就能加快解凍的速度,且肉類表面的蛋白質會更緊實,讓肉汁鎖在內部,美味更提升!

防止蔬果褐變

水果:蘋果、梨子切開後容易因為氧化而發黑,只要在切開後立刻浸泡鹽水,就能防止褐變現象,保持美觀。

蔬菜:茄子切開後若沒有馬上要烹煮,可以先浸泡在鹽水中,減緩氧化速度。或是將切好的茄子用鹽巴稍微醃漬,待茄子果肉出水後將濁色汁液擠掉,用冷水稍微清洗再瀝乾即可備用

減少蔬果苦澀味

白蘿蔔、苦瓜、茄子和菠菜等本身帶有苦澀味的蔬菜,在切好後可以用少許的鹽巴拌勻、稍微醃漬,再倒掉食材本身析出的汁液,便能減少苦澀味。

烹調時可以這樣用!

米飯更好吃

米飯是一餐的關鍵,怎麼煮得好吃就很重要!煮米時在水中加入1小匙鹽巴,會提升水的沸點,讓煮出來的飯口感會更加鬆軟。

豆腐料理不怕碎

軟綿綿的嫩豆腐十分脆弱,可以料理前先浸泡於鹽水中半小時,因為鹽水的濃度較高,會讓豆腐內部富含的水份往外流出,豆腐質地會變得更紮實,烹調時便不易破碎。

防止濺油

製作油炸料理時,最怕鍋中的油到處亂噴,只要在油中加入少許鹽巴再放入食材,就能大大降低油亂濺的機率。

炒出翠綠青菜

在炒菜的油中先加入一小匙鹽巴,再放入青菜快速翻炒,最後倒入熱水稍微烹煮,就能讓炒出的青菜色澤更加鮮豔。

愛吃生菜沙拉的人,可以在生菜撒上少許的鹽,攪拌均勻後,能讓蔬菜的脆度大大提升!

其它你必須知道的用途!

水果甜度更提升:利用完全相反的味道來加強味覺的對比效果,吃水果之前撒點鹽,第一口入口會感受到的是鹹味,然後才是甜味,這時「甜味」便會被放大,讓人感覺更甜。在偏酸的水果撒上一點鹽巴,吃起來就會比較香甜;日本人在吃西瓜時,也會沾點鹽巴一起吃,增強甜味。

紅豆湯更好喝:在已經煮好且加糖的紅豆湯中加入少許的鹽,鹽巴的鹹味會對比出紅豆湯的甜味,更能夠帶出紅豆的香甜。

咖啡更好喝:如果你覺得今天泡的咖啡太過苦澀,別加水了!你可以改加一點點的鹽,不但能夠去除苦味,還會增加咖啡的香氣。

烤肉時的小撇步:每次中秋節烤肉時,是不是都因為難以控制木炭而筋疲力盡?你可以試著在木炭上放些鹽,不只會讓火力增強,還可以減少煙霧的產生喔! 

小提醒:鹽巴這樣保存!

鹽的保存期限大多是2年,保存重點在於一定要保持乾燥不可讓鹽沾到水氣而受潮,罐子與湯匙也一定要乾燥以免因接觸沾染水氣而容易變質。

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