超天然!用這 2 樣食材做出古早味【手工白粉粿】

文章列印 示範/廖恩永 2017/07/11

粉粿,是不少人兒時記憶中的古早味點心,獨特的Q彈口感沾上些許黑糖水或蜂蜜品嚐甜滋味,抑或拌入冰涼碎冰入口,十足消暑!悶熱的天氣宣告夏天的來臨,想吃冰涼甜品的心也蠢蠢欲動!其實阿嬤時代的好滋味-粉粿自己在家就可以動手簡單做,再也不怕衛生、添加物等疑慮。

先掌握,手工白粉粿的好吃關鍵!

口感關鍵:澱粉調配!

台灣「粉」百百種,粉粿則是以澱粉為基底做成的傳統點心。早期使用純台灣地瓜粉製作粉粿,但現在市售地瓜粉多為大量進口的樹薯粉,與台灣地瓜做成的粉結構略有不同,樹薯粉做出的粉粿口感較水、不Q彈,也因此各家開始研究不同澱粉,調配出適合做粉粿的調和粉,市售「粉粿粉」就以多種澱粉調和而成。此外,市面上也可見以天然蓮藕粉為食材製作,都是為了追求粉粿原有的Q彈口感,同時兼具天然安全。

 |延伸閱讀:地瓜粉可以取代太白粉?廚房常用粉類用途一次說清楚!

居家自製粉粿最簡單的方式,就是以市售地瓜粉(樹薯粉)混合太白粉(馬鈴薯粉)製作,比例為3:1。太白粉能增加黏度與Q度,做出的粉粿才不會水掉,可依個人口感偏好增減太白粉量,適度調整。

口感關鍵:火候控制!

另一關鍵則是火候控制,炊蒸粉粿必須全程使用中偏大的火候,利用鍋中充足的熱蒸氣炊蒸,口感才會Q彈。而剛炊蒸出爐的粉粿放涼後才可脫模,冰入冷藏隔天(約6~8小時)口感最佳,但僅能保存3天,時間太久會變硬。

建議少量做,吃多少、做多少。

味道關鍵:搭配糖水!

傳統市場較常見無添加的白色半透明狀粉粿,以及古早味黃色粉粿,兩者皆無味道,通常伴隨著糖水或沾蜂蜜直接入口。此外,刨冰店常見、帶有甜度的黑糖粉粿則是沖入煮開的黑糖水再行炊蒸,甜度則依個人喜好增減,沾著黃豆粉入口的黑糖粉粿,也是台灣傳統甜點之一。

 |延伸閱讀:甜品的關鍵!各種糖水比例的拿捏標準!

超天然!手工粉粿自己做!

食材:地瓜粉300g、日本太白粉100g

料理步驟
1

取地瓜粉和日本太白粉分別過篩後,再將兩者混合。

2

接著把混合粉倒入400c.c.常溫水中拌開成澱粉水,並確認澱粉完全溶於水中,避免結塊影響粉粿成型的均勻度與口感。

3

另煮400c.c.熱水,沸騰後隨即沖入澱粉水中,趁高溫時用力且快速攪拌,讓澱粉水變成濃稠的糨糊狀。

若要製作黑糖粉粿,即在此步驟以適量黑糖加水煮開,趁熱一起沖入澱粉水中攪拌,後續步驟皆同。

4

取模具於底部抹薄層油,再將澱粉糊倒入模具中整平。

5

入鍋中以中大火持續蒸煮20分鐘,待粉粿呈白色半透明狀即可取出放涼。

分量越多或模具越深,所需要的炊蒸時間越長,若使用2~3公分淺盤,僅需15分鐘即成。

6

最後切成適口大小塊狀即成白粉粿,依個人喜愛甜度,搭配糖水即可。

示範約為2×2×1公分大小塊狀。

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