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市售咖哩塊為什麼一定要熄火再放入?

文章列印 記者/陳凱詩 圖片/自由時報資料照 2017/05/31

隔夜咖哩比較好吃?

你是否聽過「隔夜咖哩更好吃」這個說法?有沒有覺得前一天剩下的咖哩隔天再加熱來吃更下飯?

主要原因在於,咖哩經過冷藏一晚,醬汁會更濃稠、食材也更入味;而咖哩中的肉塊在冷卻後,肌肉組織會開始放鬆,讓咖哩醬汁中的香料完全滲入其中,香氣更濃郁。

那麼為什麼其他的隔夜菜不一定比較美味呢?這全都歸功於咖哩塊中的香料!咖哩起源於印度,是以多種複合香料製成的食品,通常含有辣椒、薑黃、黑胡椒、茴香、丁香、肉豆蔻等,部份香料可以幫助減緩肉品氧化、減少油脂釋出異味,甚至掩蓋肉腥味,讓料理吃來香醇順口。

下次你可以試著在當天煮好的咖哩中加上1/3的隔夜咖哩,這可是許多專門賣咖哩的店家的美味秘方喔!

 

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》