製作冬瓜茶的冬瓜必須是有粗纖維的生冬瓜，或稱白皮冬瓜、細長大冬瓜等，肉質結實、適合熬煮。動輒30～50台斤的生冬瓜，在大型果菜市場才買得到，一般市售常見的冬瓜因纖維細，熬煮過程易爛，並不適合拿來製作冬瓜茶。
其實兩者都是濃縮的冬瓜糖，只是做法上有些許不同，兩種古法各有支持者。前者是將水分完全熬乾（約熬煮8小時）再冷卻成塊狀，優點是好攜帶、好保存，想要飲用必須加水熬煮；後者是前述做法的另一產物，呈濃稠的糖露狀，優點則為沖泡容易。
生冬瓜去皮去籽，切為長約10公分、厚2公分的長條塊狀。
冬瓜將外皮除去後就必須立刻處理，不然容易壞掉。
將切好的冬瓜塊浸泡在石灰水中3天，水量以蓋過所有冬瓜塊為準。
可依6：6：1的比例將冬瓜、水、石灰進行調製。
冬瓜塊浸泡3天後會呈現金黃色，取出用清水徹底洗淨。
石灰可讓冬瓜塊變硬，並將冬瓜香味保留在果肉內，但因石灰不可食用，所以一定要用清水徹底清洗，約揉洗冬瓜塊8～10次，到洗出來的水呈現完全透明的顏色才算乾淨。
準備大型鍋具倒入約10公升的過濾水後（水量以完全掩蓋所有材料為準），開大火將水煮滾，接著把洗淨的冬瓜塊、特級砂糖、黑冰糖倒入。
黑冰糖比起一般冰糖較清甜，可增加甜味的層次感，在食品材料行可購買。
持續大火滾1小時，再轉小火續煮約2小時至呈黏稠的茶色後，將冬瓜原汁取出為第一次原汁。
在熬煮過程中必須不時以大鍋鏟翻拌冬瓜塊，避免黏在一起。
再倒入4公升過濾水在大鍋內，開大火10∼15分鐘，將剩餘冬瓜原汁與糖露逼出，為第二次原汁。
以3：7的比例把第二次原汁加入第一次原汁攪拌，在攪拌過程中加100公克焦糖，放一天待冬瓜原汁完全冷卻後，裝入容器放冰箱冷藏即完成手工冬瓜露。飲用時加入5∼6倍的水，就變成了消暑止渴的冬瓜茶。
依照古法熬煮的冬瓜露甜度為35度，呈現的濃稠液體，是精算過、即使放冷藏也不會結塊的濃度，可維持2∼3個月的保存期，放入冷凍的冬瓜露更可保存半年之久。
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