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韓國國民美食—部隊鍋:其實是源自戰爭的料理?

文章列印 記者/鐘玉霞 2017/04/24

部隊鍋是韓國國民美食,也是不少人旅遊韓國後念念不忘的好滋味!

韓式部隊鍋的起源

韓戰後,一九六○、七○年代韓國貧窮,以美援物資罐頭火腿、起士等加入韓國泡菜、年糕、泡麵、豆芽合煮大雜燴鍋,即為部隊鍋,發源地美軍基地所在地議政府市也是韓國著名部隊鍋美味基地。部隊鍋今日已是韓國各地受歡迎的庶民料理,在韓國還有專門的部隊鍋餐廳。

部隊鍋和泡菜鍋有何不同?

泡菜鍋中韓國泡菜是主角,酸香是一大特色。部隊鍋中泡菜是配角,主角是美式火腿肉及起士,火腿肉越煮越鹹香,加入起士的湯頭似也中和泡菜酸香,且享用部隊鍋時吃到一半會放入泡麵,轉慢火慢慢享用。

部隊鍋怎麼吃?

不同於台灣冬天是火鍋旺季,部隊鍋在韓國四季盛行,晚餐享用時會以韓國真露酒佐餐,習慣以小匙湯匙就著鍋邊舀湯喝,很有圍爐氣氛。正如台灣人喜愛以滷肉飯剩下的滷汁再加飯,剩下一點部隊鍋醬汁時,韓國人也喜愛加入米飯、海苔拌炒,做為美味ending。韓國人習慣將飯、麵放在最後享用,台灣飲食習慣則是先吃飯、通常吃完部隊鍋肚子也撐了,因此台灣的韓式餐廳較少提供加飯服務。

如何在家複製部隊鍋?

「韓式泡菜、SPAM火腿、韓國泡麵」是複製原汁原味部隊鍋三大美味元素,火鍋易越煮越鹹重,因此最好選擇鹹度較低的泡菜及火腿,泡麵一般使用韓國國民拉麵辛拉麵或安城湯麵,耐煮彈Q、較不易吸水膨脹,若使用台灣泡麵,易糊爛吸水走味。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》