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泡菜牛肉炒飯

示範/黃小凡 2017/04/04 07:00

食材
牛肉片4兩
泡菜小半碗
洋蔥絲小半碗
高麗菜絲1小碗
紅蘿蔔絲小半碗
蛋1顆
冷白飯1碗
蔥花少許
海苔絲少許
醃料
醬油2大匙
洋蔥丁1匙
蒜米1匙
糖1大匙
蔥1根
調味料
醬油2大匙
白胡椒少許
辣椒粉適量

醃料和切段的蔥拌勻,牛肉放入拌一拌,放入冰箱醃約30分鐘。

大火熱鍋,放入2匙油,打一個蛋下鍋,炒成散蛋,直到略為起泡、蛋香味出來。

放入切成小段的泡菜拌炒均勻,讓泡菜味道落到鍋中。

炒飯用的泡菜要選酸一點的較有味道,一般來說,剛買回家的泡菜酸味還不明顯,可以放入冰箱,約1個半月再使用,酸味就會很明顯。

加入洋蔥絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲等一起拌炒均勻,同時吸收泡菜味道;洋蔥略為軟化時,加入醬油、白胡椒、辣椒粉等一起拌炒均勻。

牛肉拌炒至6、7分熟後轉中火,倒入白飯炒勻即起鍋,撒蔥花、海苔絲即完成。

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