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脆弱蚵仔好難洗?這 2 招能讓鮮蚵清潔溜溜!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/03/28

買回家的鮮蚵暗藏了許多髒汙,必須仔細清潔才能安心下肚。洗蚵仔最重要的就是要把外頭的泥砂和黏液沖洗乾淨,然而脆弱的鮮蚵在清洗時很容易因為碰撞而「開腸破肚」,薄薄的外皮一不小心就會被手指刮破,搞得一盆水黑漆漆卻還是沒洗乾淨。

單純用清水清洗實在難以洗淨,其實可以運用廚房有的其他食材進行清洗喔!現在就來看看該拿這細皮嫩肉的蚵仔怎麼辦吧!

【方法1】麵粉清洗法

1

把蚵仔裝入篩網中,撒上適量的太白粉,用手輕輕攪拌,讓太白粉均勻沾裹在蚵仔上。

太白粉的作用在於保護蚵仔、減少摩擦力,避免蚵仔在互相碰撞的過程中破掉。

2

將篩網移至水龍頭下方,用小流量的清水一邊沖洗蚵仔,一邊小力搖晃篩網,沖洗到篩網中的蚵仔沒有黏液即可!

【方法2】蘿蔔泥清洗法

1

用削皮器刨下幾片白蘿蔔,和適量的水一同放入果汁機中打成碎蘿蔔泥。

也可以直接用磨泥器磨出蘿蔔泥。

2

將蚵仔裝在濾網中,放入蘿蔔泥;用手輕輕地抓拌,再靜置幾分鐘,可以看到蘿蔔泥慢慢地變黑了。

蘿蔔泥大概準備蚵仔一半的量即可。

3

將濾網移至另一盆清水中,輕輕晃動濾網,一邊浸泡、一邊撈洗,水髒了再換一盆清水洗一遍,就有乾淨漂亮的蚵仔能夠使用了!

也可以將濾網置於水龍頭下,用流動的清水沖洗,注意水流不要太大。

TIPS

蘿蔔泥含有的成分能夠淨化蚵仔,以浸泡的方式吸取髒汙,就不用擔心蚵仔會破掉了。且蘿蔔泥也能替蚵仔去除腥味,可以說是一舉兩得的清洗方法!

蚵仔洗得乾淨,才能吃到它的鮮甜!

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分類: 烹調技巧 海鮮

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》