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蚵仔們好脆弱?大廚都用這 2 招把鮮蚵洗得清潔溜溜!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/03/28

買回家的鮮蚵暗藏了許多髒汙,必須仔細清潔才能安心下肚。洗蚵仔最重要的就是要把外頭的泥砂和黏液沖洗乾淨,然而脆弱的鮮蚵在清洗時很容易因為碰撞而「開腸破肚」,薄薄的外皮一不小心就會被手指刮破,搞得一盆水黑漆漆卻還是沒洗乾淨。

單純用清水清洗實在難以洗淨,其實可以運用廚房有的其他食材進行清洗喔!現在就來看看該拿這細皮嫩肉的蚵仔怎麼辦吧!

方法1:用麵粉清洗

1

把蚵仔裝入篩網中,撒上適量的太白粉,用手輕輕攪拌,讓太白粉均勻沾裹在蚵仔上。

2

將篩網移至水龍頭下方,用小流量的清水一邊沖洗蚵仔,一邊小力搖晃篩網,沖洗到篩網中的蚵仔沒有黏液即可!

太白粉的作用在於保護蚵仔、減少摩擦力,避免蚵仔在互相碰撞的過程中破掉。

方法2:用蘿蔔泥清洗

1

用削皮器刨下幾片白蘿蔔,和適量的水一同放入果汁機中打成碎蘿蔔泥。

2

將蘿蔔泥倒入裝著蚵仔的碗中,用手輕輕地攪拌,再靜置幾分鐘。

3

把瀝出的蚵仔放入濾網中,移至另一盆清水中,輕輕晃動濾網、一邊浸泡一邊撈洗,水髒了再換一盆清水洗一遍,就有乾淨漂亮的蚵仔能夠使用了!

蘿蔔泥含有的成分能夠淨化蚵仔,以浸泡的方式吸取髒汙,就不用擔心蚵仔會破掉了。且蘿蔔泥也能替蚵仔去除腥味,可以說是一舉兩得的清洗方法!

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分類: 烹調技巧 海鮮

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》