不黏鍋、酥脆多汁!香煎雞腿排一試成功的料理訣竅!

文章列印 記者/陳凱詩 2017/03/20

鮮嫩的香煎雞腿排是許多人熱愛的料理,煎到黃金酥脆的雞肉一口咬下,肉汁在口中爆發,香氣十足!不過在香煎雞腿排時常常會碰到幾個難關,像是雞皮黏鍋、雞油亂噴、煎出的雞皮不酥脆又十分焦黑等問題,你是不是也總是跨不過這些難關呢?

別放棄美味的香煎雞腿排!你只要掌握以下幾個重點,要煎出漂亮又好吃的雞腿排一點也不難!

免加油、免加粉!香煎雞腿排的 6 個重點

POINT 1 雞肉要擦乾

清水沖洗雞肉,再用廚房紙巾把表面的水份擦乾,避免雞肉下鍋時噴油。

POINT 2 切斷筋絡

用刀子在雞腿排上頭劃幾刀,把筋絡切斷,避免雞肉加熱後收縮變形,且也能夠幫助雞肉更加入味。

POINT 3 醃料的選擇

想要煎出漂亮金黃色澤的雞排,醃料中不能添加醬油這類的深色醬料,醬油受熱容易燒焦,會讓雞排看起來又黑又焦,不夠漂亮;建議可以使用米酒、鹽巴、黑胡椒、蒜片或其他香料來進行醃漬。

雞肉擦乾後,於腿肉的那一面灑上醃料,用手稍微按摩,放入冰箱冷藏醃漬10分鐘以上便能料理,也可以前一晚放入冰箱醃漬。

若想讓煎好的雞皮更加酥脆,建議醃料盡量不要灑在雞皮上。

POINT 4 冷鍋冷油下鍋小火煎

醃漬完成的雞肉稍微瀝乾,鍋中倒入少許油,雞排肉放入後再開小火。冷鍋開始煎能夠避免雞皮太快燒焦而裡頭的肉卻尚未熟透,用小火慢煎能夠保存住肉汁。

若是不沾鍋也可以不必另外倒油。

POINT 5 雞皮面朝下煎

雞皮本身含有豐富的油脂,所以要將雞皮面朝下放入鍋內煎,便會隨著溫度升高而逼出許多天然的雞油,再用這些雞油去煎雞排另外一面,煎出的雞排能夠便金黃香酥!

雞油可以說是香煎雞排的美味精華!鍋內多餘的雞油可以倒出,加入蔥、薑、蒜等辛香料,用來拌麵、炒飯都非常美味!

POINT 6 不要急著翻動

跟煎魚一樣,煎雞排也不要急著翻面,雞肉放入鍋中後便能開始準備其他料理,期間可以用鍋鏟輕壓雞肉,增加雞皮接觸鍋底的面積,煎到雞腿排的半面熟透、雞皮呈現金黃色澤,再翻面續煎至雞肉顏色轉白就完成了!

 

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