爆
牛肉切成長條,放入碗中,加入1/4個全蛋、少許醬油、胡椒和米酒抓勻。
牛里肌、腿肉和翼板肉少筋、肉嫩,最適合拿來炒。
起油鍋,以攝氏50度的油溫將牛肉泡熟、撈起備用。
可夾起1塊牛肉觀察,肉片不會繼續出血表示熟度剛好,即可撈起。
原鍋留下少許油,放入薑絲、蔥段爆香,加入半湯匙的醬油和蠔油、少許的糖和高湯。
接著加入牛肉翻炒均勻。
最後以太白粉水勾薄芡即完成。
※本篇示範分量為1人份。
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