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嫩薑牛柳

示範/邱有彬 2017/09/29 08:00

材料
牛里肌150g
嫩薑絲50g
蔥半根
雞蛋1個
高湯少許
太白粉適量
調味料
醬油少許
胡椒少許
米酒少許
蠔油半湯匙
糖少許

牛肉切成長條,放入碗中,加入1/4個全蛋、少許醬油、胡椒和米酒抓勻。

牛里肌、腿肉和翼板肉少筋、肉嫩,最適合拿來炒。

起油鍋,以攝氏50度的油溫將牛肉泡熟、撈起備用。

可夾起1塊牛肉觀察,肉片不會繼續出血表示熟度剛好,即可撈起。

原鍋留下少許油,放入薑絲、蔥段爆香,加入半湯匙的醬油和蠔油、少許的糖和高湯。

接著加入牛肉翻炒均勻。

最後以太白粉水勾薄芡即完成。

※本篇示範分量為1人份。

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