Jambalaya,源自西班牙的美國路易斯安那州燉飯,主要材料常見的是臘腸、火腿、雞肉、海鮮,芹菜和蔬菜、香料等等。做菜的時候翻出小野麗莎的Jambalaya播放,心情不禁跟著律動起來,好吃的西班牙辣味香腸什錦燉飯,一鍋到底,營養滿分。
用鑄鐵鍋來處理這道料理真是非常的有效率,照片的米粒稍微呈現發脹,就是鑄鐵鍋的保溫效果和等待攝影時間所致。理想的Jambalaya狀態比西班牙燉飯湯汁略多,但是米粒不發脹。選用台灣的台粳九號米即可,不需要特意去買昂貴的進口米,效果還是很棒的。
洋蔥、青椒、紅椒、西洋芹切成丁狀,香腸切片。
取一鑄鐵鍋,倒入橄欖油,把香腸放入煎香後取出。
原鍋炒香洋蔥及其餘蔬菜,加鹽和胡椒粉調味,入蒜末及香草、撕開的月桂葉炒勻。
加入洗淨瀝乾的米及高湯、整罐的番茄粒煮滾,改小火煮10分鐘。
請注意在這個步驟中要開蓋略翻一下底部的飯及材料以免黏鍋底。
開蓋檢查,此時米心尚未完全熟透,大約八分熟,把煎好的香腸放進去拌勻,試試看鹹味是否足夠,加進辣椒粉拌勻,熄火上蓋燜5分鐘。
5分鐘後米心已熟透,但是飯粒不發脹,請趁熱享用。
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