蔥、薑、蒜 分別洗淨切末,並分為兩份備用。粉絲置於冷開水中浸泡至軟,約需20分鐘,取出後剪成兩段。
蟹腿洗淨,加入醃料醃約20分鐘;豆腐切塊狀備用。
豆腐不要切太小塊,需厚約0.5公分左右,否則料理時,容易破成碎片。
大火熱鍋,放入1匙沙拉油,將其中一份蔥、薑、蒜末放入鍋內爆炒到香味出來,接著蟹腿入鍋快炒約15秒,立刻起鍋備用。
另起一鍋,放入1匙油,將另一份蔥、薑、蒜末、絞肉入鍋爆香;將已經泡軟的粉 絲及切塊豆腐加入快炒數下,同時加入醬油、鹽、糖調味,並加入2大匙高湯拌勻,略煮約15秒即盛起,置入砂鍋中備用。
加少許高湯可讓粉絲及豆腐先吸取些高湯的美味,待會兒煲煮時,上層食材才不會因吸取不到高湯,而味道較淡。
蟹腿放在砂鍋最上層,同時加入香菇高湯,湯汁需與食材等高;接著將砂鍋置於爐子上,開中火加熱,待湯汁收乾時即可。
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