砂鍋豆腐

食譜列印 示範/秀祝媽媽 2017/12/12
1

豆腐切塊,冬菇泡軟後去蒂切大片。

2

蝦去腸泥後洗淨,加酒、太白粉等醃料拌勻,醃3分鐘。

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3

熱鍋,不用加油,帶鍋熱時,絞肉放下去略為拌炒至7∼8分熟時,起鍋備用。

絞肉也可以直接放入砂鍋中加熱,但先拌炒過香氣比較足,而且可逼出部分油脂,口感較清爽。

4

取一砂鍋,將豆腐、冬菇、筍片、絞肉、鹽、雞粉等放入,並倒入高湯。

5

砂鍋置於爐火上加熱,待湯滾開時,轉小火煮10分鐘。

滾煮時,火不要太大,否則容易燒到鍋子的邊緣,使湯一滾馬上溢出來。

6

加入蝦仁和熟火腿片,改上蓋子再燜煮3∼5分鐘即可。

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