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韓式春川辣炒雞

示範/檢見崎聰美 資料提供/台灣廣廈 2017/03/23 08:00

食材(2人份)
胡蘿蔔50g
高麗菜100g
雞腿肉1片
洋蔥50g
大蒜50g
蒜泥1/4小匙
蔥5公分
芝麻粉1大匙
沙拉油1/2大匙
調味料A
鹽少許
酒1大匙
薑汁1小匙
調味料B
韓式辣椒醬1大匙
砂糖1小匙
醬油1小匙
酒1小匙
辣椒粉1小匙

說到韓國料理的代表熱炒,就是這個!韓式辣椒醬很夠味的香濃美味、甜辣熱炒。

食材處理

高麗菜切成 0.7~0.8公分寬的細絲、胡蘿蔔去皮,切成 0.5公分的細絲、洋蔥切成 0.5 公分寬的細絲、大蒜切成片狀、雞腿肉去除多餘的脂肪,直向切成兩半,斜切成 1 公分厚的片狀。

把調味料A搓揉進雞肉裡:
在調理碗裡放入雞肉,把調味料A加進去,用手好好的抓醃。

製作調味料:
把調味料B、蒜泥、蔥的蔥花、芝麻粉放進調理碗中,再好好的攪拌均勻。

放入一半的調味料:
把一半的調味料加到雞肉裡,用手抓醃。

用手抓醃,抓到醬汁在調理碗裡一滴不留的完全和肉結合為止。

開始炒雞肉:
平底鍋裡倒入沙拉油,用中火加熱,把步驟 3 推散開的加進去。炒到雞肉的表面微焦上色。

加蔬菜拌炒:
肉變色之後,轉成大火,加入胡蘿蔔、洋蔥、高麗菜、大蒜快速拌炒。

加入蔬菜之後,用大火一口氣炒熟!

炒到油和食材融合,洋蔥變通透為止。

把剩下的調味料加進去:
洋蔥變通透後,把剩下的調味料加進去拌炒,讓味道入味。

請炒到食材全部裹上調味料。

加入蔬菜之後,要用大火一口氣炒到好
為了在起鍋時能保留脆脆的口感,在加入蔬菜之後,要轉成大火,在短時間內加熱。讓蔬菜裡面流出來的水分快速蒸發掉是重點。

關於本書
關於本書

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